新鮮金針菇務必煮熟再吃！營養師教你安全食用不中毒

金針菇味道鮮美、營養豐富，一直是火鍋愛好者的心頭好。然而，屢屢發生的食用金針菇中毒事件，讓不少人對它望而卻步。其實，新鮮金針菇只要煮熟煮透，就能安心享用。

為什麼新鮮金針菇可能引起中毒？

新鮮的金針菇中含有「秋水仙鹼」，人體食用後，這種物質容易經氧化轉變為有毒的「二秋水仙鹼」。它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用，大量食用可能出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。

營養師教您正確處理方式

北京大學深圳醫院主管營養師孫晶丹指出，秋水仙鹼十分怕熱，只要用大火煮十分鐘左右，就能將其徹底破壞。此外，食用前若能先以冷水浸泡1至2小時，也能讓一部分秋水仙鹼溶解於水中，進一步降低風險。

火鍋湯底不宜再喝

專家特別提醒，涮過金針菇的火鍋湯就不要再喝了。這類湯底不但高油、高脂，還可能殘留不少有害物質，對健康不利。

乾金針菇與罐頭可放心食用

如果是從超市購買的乾金針菇或金針菇罐頭，其中的秋水仙鹼在加工過程中已被破壞，可以放心食用，無論涼拌還是涮鍋，風味都相當出色。

哪些人適合吃？哪些人要少吃？

金針菇特別適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者，以及患有肝臟病、胃腸道潰瘍、心腦血管疾病的人食用。不過，金針菇性寒，脾胃虛寒或慢性腹瀉的人應酌量食用，以免加重不適。

只要掌握「先浸泡、再煮透」的原則，就能兼顧美味與安全，放心享受金針菇帶來的營養與口感。