夏日吃火鍋開胃又養生 專家教你怎麼吃不上火

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火鍋鮮香味美、口感獨特，是許多人的心頭好。寒冬裡天天吃火鍋是大快朵頤的暢快事，但一到盛夏，不少美食愛好者卻望而卻步，擔心吃了容易「上火」，影響健康。其實不必過於憂慮——專家指出，夏天吃火鍋同樣是一種養生之道，只要選對食材、選對底料，夏季照樣能吃得健康又過癮。

夏天吃火鍋，其實有益健康

夏季氣溫高、空氣潮濕，人體出汗量大，流失大量水分和鹽分，導致胃酸分泌下降、唾液減少，因而出現食欲不振。此時吃火鍋能有效改善這些問題。專家介紹，夏季飲食首先要補足水分、鹽分，以及鉀、鈣、鎂等微量元素、電解質、含氮物質和維生素。

涮火鍋時，宜多搭配綠色蔬菜、豆腐、雞蛋、瘦肉、魚肉、雞鴨、豬肝，以及茄子、黃瓜、苦瓜、冬瓜、竹筍、蒲公英等保健食材。這些食物能刺激食欲、開胃補脾、幫助消化，還能為人體提供豐富的氨基酸、維生素、微量元素、生物鹼、苷類及苦味質，有助提神醒腦、消除暑熱疲勞。

此外，夏季細菌容易繁殖傳播，建議在火鍋中多配蒜和醋。蒜與醋具有殺菌、抗病毒感染的作用，能幫助降低腹瀉、痢疾等疾病的發生風險。

掌握四招，夏天吃火鍋不上火

第一招：涮材選涼性或中性食物

鴨肉、魚肉、嫩雞肉都屬於性味偏涼的肉類，涮起來鮮嫩可口，值得推薦；羊肉性燥，夏天就要少吃。蔬菜含大量維生素及葉綠素，性多偏寒涼，有清涼、解毒、祛火之效，其中又以蓮藕、荸薺等水生蔬菜為最佳。豆腐具有清熱瀉火、除煩止渴的作用，也是非常推薦的涮材。

第二招：鍋底加些涼性食材

涮火鍋時，可在鍋底適當加入苦瓜、薄荷等平衡涼熱，湯底煮起來既清涼又美味。若不喜歡苦瓜的味道，改放冬瓜、麥冬同樣能清涼祛火；或者丟幾片菊花瓣進鍋，不僅湯底帶有菊香，還可清熱解毒、清肝明目、疏散風熱。

第三招：蘸料也有祛火妙招

調麻醬時，可先用水煮一些苦瓜、黃瓜等涼性食物，再用煮過的水來調醬料，就能起到清涼祛暑的效果。

第四招：涼茶、菊花茶是上選搭配

吃火鍋時盡量不要喝碳酸飲料，涼茶、菊花茶才是上選。含有金銀花、夏枯草、菊花、甘草等藥材的涼茶（如王老吉），苦澀中帶清香微甘，是預防上火的有效選擇。至於飯後甜品，不妨來一碗百合銀耳羹，或吃幾塊梨，都能養陰生津潤燥、解膩清口。

夏日吃火鍋注意事項

破除誤區：火鍋別配冰啤酒

一邊吃著滾燙的火鍋，一邊灌冰啤酒或冰鎮飲料，對腸胃極不負責。忽冷忽熱、刺激性太強，容易引發胃腸疾病，長期如此腸胃遲早「抗議」。另外，吃火鍋時千萬不要喝白酒——每克酒精能產生7卡熱量，喝了白酒身體發熱，再吃熱騰騰的火鍋，無異於「熱上加熱」。

牢記原則：少肉多素

夏天吃火鍋應首選清淡鍋底，以微辣為宜，多放蔬菜、菇類和豆製品，避免大魚大肉。蔬菜中的維生素及葉綠素不僅能消除油膩，還能補充夏季因流汗而流失的維生素；在鍋內放入豆腐，不僅能補充多種微量元素，還能發揮石膏清熱瀉火的作用。羊肉、牛肉屬溫補食品，適合秋冬食用，夏天最好少吃或不吃。牛蛙等食材務必等水溫足夠、完全熟透後再吃。

重要提醒：再愛也不要貪食

夏天吃火鍋最好不要超過半個月一次，過於頻繁容易導致虛火上升。此外，痛風患者不宜多吃。

當心：爽過之後是上火

許多火鍋店常搭配燒烤、冰啤一起售賣，深受年輕人歡迎。但不少人吃完火鍋後感覺喉嚨乾疼，這正是吃火鍋引起的；平時患有慢性咽炎的人，過量吃火鍋後更會加重症狀。

小黎是一名來自重慶、在北京就讀大學的學生，經常和同學一起吃涮肉火鍋，結果第二天喉嚨難以發聲、乾澀難受。經檢查，她患上了慢性咽喉炎和咽部異物感等病症。為她接診的專家介紹，近期因吃火鍋而就診咽喉疾病的患者明顯增多：「幾乎每天都會接診兩三例，還有一些是因為吃火鍋導致鼻腔乾燥出血的患者。」

年輕人吃火鍋後更易引發咽炎，原因之一在於火鍋店常搭配燒烤、冰啤售賣。燒烤和火鍋都是趁熱吃且辣椒刺激性大，而冰啤酒中的二氧化碳會加重對黏膜的刺激，一燙一冰雙重「攻擊」咽喉，很容易引發咽喉不適，最常見的就是咽喉炎、咽喉水腫等。

因此提醒大家：吃火鍋時應多吃蔬菜、水果，或喝點綠豆湯等甜品；盡量不要喝啤酒，尤其是冰啤；日常生活中也應盡量不吸煙、不喝酒、少吃辛辣刺激的食物，減少對咽喉的刺激。

火鍋加啤酒，男性當心痛風

某體檢中心對42,773名男性進行體檢後的數據顯示，患高尿酸血症者最多，達13,829人，占總體檢人數的32.33%。專家稱，這與飲食習慣密切相關。

專家解釋，高尿酸血症又稱痛風，是一種常見病。從飲食習慣來看，男性最容易患高尿酸血症——男性愛吃火鍋，最愛燙毛肚、鴨腸、腎臟等動物內臟，且常常以啤酒「為伴」，這些都是導致高尿酸血症的「元凶」。

要預防高尿酸血症，首先要少吃或不吃動物內臟、海鮮、貝殼類食物。調查顯示，燙一次火鍋比一頓正餐攝入的嘌呤（一種導致尿酸升高的物質）高出10倍甚至數十倍；此外，啤酒中也含有大量嘌呤，不宜多飲，一瓶啤酒就可能使尿酸升高一倍。