火鍋季來臨！掌握四招祕訣 享口福又不上火

對於吃貨來說，火鍋堪稱世上最美味的料理之一。一群好友圍著熱氣騰騰的火鍋，一邊大快朵頤一邊談天說地，既滿足了味蕾，又能增進彼此感情，實在是人生一大樂事。然而，近年多項研究顯示，吃火鍋其實暗藏不少健康隱患。那麼，有沒有辦法讓我們在盡享口福的同時又不上火呢？以下為你詳細解析。

一、吃火鍋的三大健康隱患

1. 灼傷口腔黏膜

吃火鍋向來有「一熱當三鮮」的說法，許多人習慣把食物從鍋中撈起後趁熱入口。但事實上，人體的口腔黏膜無法承受過高溫度的刺激。研究表明，超過50℃的食物就會對口腔黏膜造成一定損傷。

2. 長時間熬煮產生有害物質

吃一次火鍋少則幾十分鐘，多則長達數小時。然而湯底煮得太久，食物中的嘌呤物質會大量溶入湯中，攝取過量容易引發痛風，出現關節疼痛等症狀。此外，由於火鍋中混煮各種不同食材，久煮後湯中成分可能發生化學反應，產生對人體有害的物質。

3. 湯底安全難以保障

在家吃火鍋通常會自行熬製排骨湯或雞湯，相對安心；但在外用餐就得格外留意。每年都有新聞曝光，部分不良商家會使用對人體有害的化學添加劑來增添湯底的鮮味或辣度，甚至有人為了提高營業額，在湯底中加入罌粟殼，可能導致顧客上癮。

從中醫角度來看，「上火」是指體內生燥熱，使身體出現各種「燥」的表現。只要在食物搭配上多下功夫，就能有效減少這些症狀：多搭配青菜、豆腐，適當選擇飲品；別貪圖麻、辣、燙的口感痛快，寧可少食或不食辛辣；節制偏熱性食物，自然就不容易上火。

二、四招享口福不上火

妙招1：多吃清火滋陰的食物

麻辣火鍋令人又愛又恨，想避免引火上身，吃紅湯鍋底時就要注意平衡，不妨多搭配以下清火滋陰的食材：

青菜：火鍋配料除了肉類、魚片、丸子和動物內臟之外，務必搭配大量綠葉蔬菜。蔬菜富含維生素和纖維素，性質多偏寒涼，不僅能消食解膩，還有降火解毒的功效。

豆腐：吃完羊肉、牛肉後，可以在鍋裡下些豆腐。豆腐是含石膏的豆製品，適量加入不僅能補充多種微量元素，還能發揮石膏清熱消火、除煩止渴的作用，減少上火症狀。

蓮子：蓮子富含多種營養素，更是調補身體的良藥。在火鍋中加入蓮子，葷素結合有助均衡營養，既能滋補強身，又可清心瀉火。

妙招2：不貪熱辣

口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50至60℃，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃。食物一燙熟就急著入口，很容易燙傷口腔、食道和胃黏膜；再加上麻辣刺激，容易引起或誘發各種消化器官炎症和潰瘍。因此，食物從鍋中撈出後別急著吃，最好先放在小碟中稍微放涼，再慢慢細細品味。本身就有消化道疾病的人，更應選擇少油、少麻辣的清淡鍋底。

妙招3：喝點果汁飲料幫助降溫

涮火鍋的順序也很有講究。開動前最好先喝小半杯新鮮果汁，不僅能開胃，其清涼口感還能為口腔和胃腸「降降溫」。不過，肥胖者、老年人和血糖偏高者不太適合含糖飲料，可以改選酸奶、杏仁露、椰汁等，較適合慢性病患者和老年人。此外，吃火鍋前後也可以吃些前後也可以吃些涼性水果，預防「上火」。

妙招4：時間控制在兩小時內

火鍋吃多了容易上火，即使再喜歡，一週也不宜超過一次，且每次最好控制在兩個小時以內。有些人喜歡喝火鍋濃湯，但建議最好不要——湯水經過長時間熬煮後變得黏稠燥熱，對身體並沒有益處。