秋後蘿蔔賽人參！四色蘿蔔營養大不同，一碗蘿蔔排骨湯滋補全家

俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保健康」，蘿蔔自古便有「小人參」的美譽。市面上常見的蘿蔔主要有紅蘿蔔、青蘿蔔、白蘿蔔和水蘿蔔四大品種，許多消費者常犯迷糊：既然都是蘿蔔，到底哪一種更好？其實四種蘿蔔營養都不俗，各有各的「強項」，關鍵在於依照自己的體質與需求來選擇。

各色蘿蔔各有千秋，怎麼選最適合你？

紅蘿蔔：護眼補血，熟吃營養倍增

紅蘿蔔也叫胡蘿蔔，含有大量胡蘿蔔素，以及豐富的丙氨酸等九種氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質。胡蘿蔔素對保護視力、促進兒童生長發育效果顯著。中醫認為紅蘿蔔生吃養血、熟吃補身；由於胡蘿蔔素是脂溶性物質，用油爆炒是最理想的食用方式，營養物質才能充分被吸收。將胡蘿蔔洗淨削皮切塊，與雞肉或豬骨一起煲湯，營養更是加倍。

白蘿蔔：《本草綱目》盛讚的「蔬中最有利者」

白蘿蔔含有蛋白質、脂肪以及豐富的鈣，還富含大量維生素和磷、鐵等礦物質，《本草綱目》稱之為「蔬中最有利者」。白蘿蔔生吃促消化、熟吃補氣：生吃時其辛辣成分可促進胃液分泌、調整胃腸機能，還具有很強的消炎作用，也能止咳；與雞肉、豬肉、羊肉等一起燉煮，則可補氣順氣。

青蘿蔔與水蘿蔔：清熱利尿，爽脆宜人

青蘿蔔的澱粉酶、蛋白質、鉀等礦物質含量都很高，具有健脾、防治痰多、緩解口乾舌渴等功效。每100克水蘿蔔中含有8克蛋白質、45毫克維生素C以及豐富的膳食纖維，具有利尿、消食等功效。這兩種蘿蔔一般以生吃為主，甜辣相間、爽脆宜人。

從中醫角度來看：白蘿蔔可補氣順氣；紅蘿蔔能補心、活血養血，心腦血管患者可以多吃；青蘿蔔可清熱舒肝；水蘿蔔的利尿功能特別突出。大家可以根據自己的體質，選擇最合適的一種。

秋天蘿蔔賽水梨，祛除一夏虛火

民諺有云：「蘿蔔就茶，氣得大夫滿地爬」，農諺也有「頭伏蘿蔔二伏菜」之說。初秋吃蘿蔔，能祛除盛夏時節積在體內的虛火。蘿蔔渾身都是寶：種子能消食化痰、下氣定喘；葉子能止瀉；結籽老死的根稱為「地枯蘿」，能利尿退腫。蘿蔔與茶性質相融，入秋後吃蘿蔔、喝好茶，確實能消除整個夏天鬱積在人體內的毒熱之氣，並迅速恢復元氣。

秋天蘿蔔剛上市時，不妨挑選大小一致、清脆不辣、水分充足，既保有蘿蔔特有風味又無菜水味的品質佳品。

怕蘿蔔味？試試這道陳皮蘿蔔煮肉丸

蘿蔔大多數時候不受歡迎，是因為它特有的味道。有些人因受不了這股蘿蔔味，只能對這味「蔬中之藥」敬而遠之，實在可惜。其實只要用心烹調，蘿蔔也能搖身一變成為餐桌佳肴，這裡特別推薦一道陳皮蘿蔔煮肉丸。

食材：
主料：羊肉
輔料：白蘿蔔、陳皮、香菜、薑
調料：鹽、雞精、胡椒粉等

做法：

第一步：將羊肉剁成肉餡，加入鹽、雞精攪拌均勻；白蘿蔔、陳皮、薑分別切成細絲備用。
第二步：起鍋加水，水開後先將蘿蔔絲燙熟撈出放入碗中；湯中加入陳皮、薑，再用手將肉餡擠成丸子下鍋煮熟，加入適量調味料後倒入碗中，撒上香菜即可。

這道菜的妙處在於：蘿蔔可以去除羊肉特有的膻味，羊肉也能帶走蘿蔔的菜水味，兩全其美，色香味俱全。

秋後蘿蔔賽人參：經典蘿蔔排骨湯

人們常說「秋後蘿蔔賽人參」，秋天多吃蘿蔔對身體大有裨益。蘿蔔不僅營養豐富，含有大量的維生素C和微量元素鋅，而且性味甘、辛、平、微寒，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰等功效，能增強機體免疫功能、提高抗病能力，食療價值極高。排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。兩者搭配燉湯，堪稱秋季滋補首選。

材料準備

主料：蘿蔔（選擇鮮嫩的白蘿蔔，注意不要空心的）、排骨（最好選擇大棒骨，小排骨燉出來的湯不夠鮮香）。
配料：枸杞、鹽、薑片、黃酒、紅棗、胡椒粉、八角等，也可依個人喜好搭配其他配料。

詳細步驟

1. 處理蘿蔔：先將白蘿蔔去皮橫切成約三厘米厚的圓片，不必太薄，再對切成月亮形，看起來比較美觀（也可依喜好切成其他形狀）。切好的蘿蔔先放置盤中備用，不要急於下鍋——太早放入會被燉爛，口感不如帶點硬度的蘿蔔好吃。

2. 排骨汆燙去腥：排骨燉煮前要先汆燙去腥。將清水燒開，加入黃酒或陳醋、薑片，倒入排骨煮至沒有血水沒有血水滲出，隨即撈出，用冷水沖洗乾淨。

3. 慢火煨燉：把汆燙過的排骨、八角和剩下的薑片放入鍋中，一次加足冷水（以蓋過骨頭為宜）——切記不要中途添水，否則湯頭就不夠純正鮮美。先用大火煮沸，2至3分鐘後轉小火慢慢煨燉，原則上煨燉時間不得少於一小時，時間越長，湯越香濃可口。

4. 下料調味：當湯燉至呈現奶白色時，放入蘿蔔、枸杞和紅棗，先大火煮沸，再轉中火煮到蘿蔔軟糯，最後加入適量的鹽、胡椒粉和味精調味，一道營養又美味的蘿蔔排骨湯就完成了。

蘿蔔的更多養生吃法

我國盛產蘿蔔，一年四季供應不斷。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素、微量元素及雙鏈核糖核酸，其中雙鏈核糖核酸能誘導人體產生干擾素，增強免疫力。蘿蔔所含的芥子油是其辛辣味的來源，它與蘿蔔中的酶相互作用，能促進胃腸蠕動：一方面增進食欲、幫助消化；另一方面，纖維素可促進代謝、縮短食物在消化道停留的時間，有助於減重計畫順利進行。蘿蔔可生食、涼拌、燒煮，還能加工醃漬成醬菜，以下推薦幾道簡單的養生蘿蔔料理。

蘿蔔茶

白蘿蔔100克、茶葉5克。先將白蘿蔔洗淨切片煮爛，略加食鹽調味（勿放味精），再將茶葉用水沖泡5分鐘後倒入蘿蔔汁內服用，每天2次，有清熱化痰、理氣開胃之效。

蘿蔔羊肉湯

綠皮蘿蔔1000克、羊肉250克、香菜50克。將羊肉去筋膜洗淨切成小方塊，汆入開水；蘿蔔去皮切成滾刀塊。羊肉塊入開水鍋中以微火煮20分鐘後放入蘿蔔塊，加少許精鹽、料酒、味精再煮5分鐘，撒上香菜末即成。

糖醋蘿蔔條

綠皮蘿蔔750克，配米醋250克、白糖50克、精鹽5克、味精3克、香油10克。將蘿蔔洗淨去皮切成細長條放入盆中，加入白糖、精鹽、味精、米醋及香油醃漬2小時即可食用。

涼拌蘿蔔絲

先將300克蘿蔔洗淨、削去老皮，切成細絲，加入適量鹽、香油、味精等調料拌勻即可，清爽開胃。