工作狂晚餐這樣吃最健康：避開三大禁忌，謹記三個原則

現代人越來越重視飲食健康，但忙碌的工作節奏往往讓人無暇兼顧三餐，晚餐便成為一天中唯一能好好吃飯的機會。也正因如此，許多人習慣在晚餐上「加倍補償」，卻不知不覺踩中了重要的飲食禁忌。以下整理晚餐的三大禁忌與健康三原則，幫助忙碌的上班族吃得安心又健康。

晚餐三大禁忌

晚餐早吃是醫學專家推薦的保健良策。相關研究顯示，提早吃晚餐能大幅降低尿路結石病的發病率。

人體的排鈣高峰期通常在進餐後4至5小時。若晚餐吃得太晚，當排鈣高峰到來時人已上床入睡，尿液便滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，無法及時排出體外，導致尿中鈣含量不斷增加，容易沉積形成小晶體，久而久之逐漸擴大成結石。因此，傍晚6點左右進食晚餐較為合適。

晚餐應以清淡偏素為主，選擇富含碳水化合物的食物，蛋白質與脂肪類攝取越少越好。

然而在現實生活中，多數家庭因晚餐準備時間充裕而吃得豐盛，這對健康並不利。科學研究報告指出，晚餐大量攝取肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加：一方面降低體內鈣質儲存，可能誘發兒童佝僂病、青少年近視及中老年骨質疏鬆症；另一方面尿鈣濃度升高，罹患尿路結石病的可能性也會大大提高。

此外，蛋白質攝入過多，人體吸收不了便會滯留於腸道中變質，產生氨、硫化氫等毒質，刺激腸壁甚至誘發癌症。若脂肪攝取過多，還會使血脂升高。研究資料顯示，晚餐經常吃葷食的人，血脂比吃素者高出2至3倍。相反地，碳水化合物可在人體內生成更多血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤其有益。

與早餐、午餐相比，晚餐宜少量進食。

晚間活動量少，或進食時間較晚時，若晚餐吃得過多，容易引起膽固醇升高，刺激肝臟製造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島β細胞提前衰竭，埋下糖尿病的禍根。

此外，晚餐過飽會使胃部鼓脹，對周圍器官造成壓迫。胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後緊張工作時，會將信息傳送給大腦，引起大腦活躍並擴散到大腦皮層其他部位，誘發失眠。

相比早餐和午餐，晚餐更應該吃得簡單些，一般建議晚餐所供給的能量不超過全日膳食總能量的30%即可。

在享用菜餚的同時也要保證主食的進食量，主食應「定量」，健康成人每天至少在300克以上，晚餐可適當減少。另一方面，主食的選擇應盡量偏向利於消化、營養保持良好的粗糧類。

晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、易消化的食物，且不宜吃得過飽。

晚餐營養過剩，消耗不掉的脂肪就會在體內堆積，造成肥胖，影響健康。晚餐時間過晚、用餐時間過長、吃得過飽都對睡眠不利，容易導致人體消化不良和失眠。

晚餐一定要偏素，以富含維生素和碳水化合物的食物為主，尤其應多攝取新鮮蔬菜，盡量減少過多的蛋白質、脂肪類食物。

晚餐必須得到很好的重視，但不要求量大，更不應該大魚大肉。晚餐時應有兩種以上的蔬菜，既增加維生素又可以提供纖維。此外，麵食可適量減少，適當吃些粗糧，也可以少量吃一些魚類。如果能在吃完晚飯40分鐘後外出散步，將對食物的消化和吸收十分有利。