晚餐三大禁忌：都市人必知的健康飲食指南

現代都市人生活步調緊湊，早餐、午餐往往隨便打發，把一整天的營養虧空全留到晚餐補回來。然而，大吃大喝之後又缺乏活動時間，長期下來對健康的傷害不容小覷。究竟晚餐應該怎麼吃才更有利健康？以下三大禁忌，你一定要知道。

禁忌一：晚餐吃太晚——早點吃，遠離結石

晚餐早吃是醫學專家極力推薦的保健良策。相關研究顯示，晚餐提早進食可大幅降低尿路結石病的發病率。

人體的排鈣高峰期通常在進餐後4至5小時。若晚餐吃得太晚，當排鈣高峰到來時，人已上床入睡，尿液便會滯留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，無法及時排出體外，導致尿中鈣含量不斷增加，容易沉積形成小晶體；日積月累，晶體逐漸擴大便形成結石。因此，傍晚6點左右進用晚餐較為合適。

晚餐應以清淡為主，多攝取富含碳水化合物的食物，蛋白質與脂肪類則越少越好。

然而在現實生活中，多數家庭因晚餐準備時間充裕，往往吃得相當豐盛，反而對健康不利。科學研究報告指出，晚餐攝取大量肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中鈣量增加：一方面降低體內鈣的貯存，可能誘發兒童佝僂病、青少年近視及中老年骨質疏鬆症；另一方面，尿中鈣濃度偏高，罹患尿路結石的可能性也會大幅提高。

此外，攝入過多的蛋白質若人體無法吸收，便會滯留於腸道中變質，產生氨、硫化氫等毒質，刺激腸壁，甚至誘發癌症。

若脂肪攝取過多，還會使血脂升高。研究資料顯示，晚餐經常吃葷食的人，血脂比吃素者高出2至3倍。相反地，碳水化合物可在人體內生成更多血清素，發揮鎮靜安神的作用，對失眠者尤其有益。

與早餐、午餐相比，晚餐宜少量進食。

晚間活動量少，或進食時間較晚時，若晚餐吃得過多，容易引起膽固醇升高，刺激肝臟製造更多低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，更可能造成胰島β細胞提前衰竭，埋下糖尿病的禍根。

不僅如此，晚餐過飽會使胃部鼓脹，壓迫周圍器官。胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐後緊張工作時，會將訊息傳送給大腦，使大腦保持活躍狀態，並擴散到大腦皮層其他部位，進而誘發失眠、影響睡眠品質。

想要吃得健康，晚餐應把握三大原則：盡量在傍晚6點左右進食、以清淡蔬果與碳水化合物為主、控制在七分飽即可。如此才能減輕身體負擔，遠離結石、癌症與失眠的威脅，讓忙碌的都市生活也能兼顧健康。