藥食兼備的野菜怎麼吃？認識3種常見野菜與6大食用注意事項

藥食兼備的野菜：享受美味的同時，別忽略這6件事

許多人喜愛野菜，認為它是最天然環保的食材，還兼具祛病養生的功效。春雨過後，泥土濕潤鬆軟，一鏟子下去便能挖出鮮嫩的野菜——人們不僅享受採挖的樂趣，更能品嚐大自然賜予的美味。然而中醫提醒，食用野菜有6個方面需要特別留意。

三種常見野菜的藥用價值與食法

1. 馬齒莧

馬齒莧性味酸、無毒，具有清熱解毒、涼血消腫、止菌痢等藥用功能，外用還可治療丹毒、毒蛇咬傷等症。

食法：馬齒莧的嫩莖葉肉厚滑嫩，洗淨瀝乾水分後，以麵粉、雞蛋、少許鹽、五香粉加少量水調成糊狀，拌入摘好的馬齒莧備用。平底鍋倒油燒熱，像攤煎餅一樣倒入馬齒莧糊，煎至兩面焦黃即可，風味十足。此外還有多種吃法，可涼拌、可炒食；尤其胃口不好、食欲不佳時，可將新鮮馬齒莧洗淨後用開水燙過，再放入涼開水中浸泡降溫，撈出後加入大蒜末、醋、鹽、香油、辣椒等佐料涼拌，酸辣可口、令人胃口大開。

2. 白蒿

白蒿可治風寒濕痺、黃疸、熱痢、疥癩惡瘡及病毒感染（俗稱上火）等症。據中國古藥書記載，其性味甘、辛平，無毒，有「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃」之功效。

食法：嫩莖葉可供食用。清明節前後正是白蒿生長最旺盛的時節，人們上墳祭祀之餘順便採集白蒿，既可治病又能解饞。白蒿的吃法很多：一是做包子、團子的餡料；二是摻入玉米麵蒸窩頭；還可以清拌豆腐，或蒸熟了直接食用，都相當美味。

3. 槐花

槐花性涼味苦，是治療便血的常用藥。它含有蘆丁、槲皮素、槐二醇、維生素A等物質。其中蘆丁能改善毛細血管功能，保持毛細血管正常的抵抗力，防止因毛細血管脆性過大、滲透性過高而引起的出血、高血壓、糖尿病等問題，服之可預防出血。

食法：槐花的吃法多樣，如烙槐花：先將槐花控去大部分水分，取雞蛋一個打散，加入花椒粉、精鹽攪勻後倒入盛槐花的盆中拌勻，再均勻撒入麵粉，攪成稠糊狀。平底鍋加少量花生油燒熱，倒入槐花糊均勻攤開煎烙，待底層可以晃動時翻面，轉小火反覆烙至兩面深黃、內裡熟透即可上盤。此外還有槐花雞蛋湯、槐花粥、槐花茶等多種吃法。

野菜雖好，食用切記六大注意事項

一、講究烹飪方法

野菜的烹飪注重保持其原有風味，可炒食、涼拌、做餡，亦可熘、燴、燒、煮，還能做湯或生食，關鍵在於根據不同野菜的特點選擇合適的烹調方式。

二、取材要新鮮

洗切與下鍋烹調的時間不宜間隔過長，以免造成維生素及無機鹽的流失。

三、不認識的不要吃

容易發生誤認的野菜切勿食用，以免誤食有毒植物而中毒。

四、不可多吃

野菜一般較少受到污染，也確實別有風味，堪稱天然食物，但凡事講究適度。多數野菜性涼致寒，過量進食易造成脾寒胃虛等問題。例如魚腥草等少數野菜帶有微毒，多吃有害；蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。因此食用野菜切忌偏食貪多。

五、久放的不能吃

野菜最好現採現吃。久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分減少，味道也會變差。

六、苦味野菜不宜多食

苦味野菜性涼味苦，雖有解毒敗火之效，但過量食用反而會損傷脾胃。