冬季養生不妨吃「根」：苗條、控糖、抗老又省錢的時令智慧

民間素有「春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根」的說法，這源自中醫「天人相應」的養生智慧：春天百花盛開，夏天枝繁葉茂，秋天碩果纍纍，冬天萬物蟄伏收藏。順應時節食用當令食物，不僅符合自然規律，就現實層面而言，當季食材長得好、營養豐富、價格也相對親民。如今正值冬季，正是根莖類食物大量上市的時節，不妨趁此機會好好認識「冬吃根」的養生之道。

什麼是「冬吃根」的「根」？

這裡所說的「根」，指的是以肉質根或地下莖為食用部分的蔬菜，例如胡蘿蔔、蓮藕、山藥、薯類（番薯、馬鈴薯、芋頭）、百合等。這類食物既可入菜當蔬菜，也能取代部分主食，是日常均衡膳食中不可或缺的一環。

吃「根」很苗條：薯類的減重優勢

冬天寒冷，人們往往不知不覺吃得更多；等到春天來臨、衣物漸薄時，才驚覺腰間多了一圈。其實冬天照樣可以吃得飽足又不怕胖，關鍵就在於善用薯類。薯類體積大、熱量低，膳食纖維豐富，同樣一碗番薯飯比白米飯更有飽足感，熱量卻更低。

胖的不是薯類，是烹調方式

有些人覺得吃薯類容易發胖，問題往往不在薯類本身，而在料理方式。若以芋頭粥、番薯飯取代部分白米飯，其他飲食習慣不變，既能吃飽又能控制熱量，還能額外攝取維生素、礦物質和膳食纖維。但若在正常三餐之外，又額外享用炸薯片、炸薯條、拔絲地瓜等經油炸或加糖烹調的薯類點心，發胖就在所難免。尤其油炸過程中，薯類會吸收大量油脂，而油脂的熱量是糖類和蛋白質的2.25倍。因此，請讓薯類遠離過多的油和糖；若想將薯類做成菜餚，記得吃了它們就要相應減少米飯份量。

新版膳食指南建議，每人每週應攝取薯類約5次，每次50至100克。這個冬天，不妨讓薯類在餐桌上大展身手。

吃「根」很健康：三大養生益處

1. 膳食纖維豐富，排便更順暢

根類食物的膳食纖維含量較高，能增加糞便體積、軟化糞便，讓排便更通暢。一般而言，蔬菜約含3%的膳食纖維，水果約2%，根類食物也有2%，而我們常吃的精白大米僅約1%。常年受便秘困擾的朋友，不妨考慮以根類食物作為日常補充。

2. 血糖生成指數低，助糖尿病患控糖

許多糖尿病患者被告知要少吃主食，結果常常餓肚子，生活品質大打折扣。其實關鍵不在於「少吃」，而在於「選對」。糖尿病患者宜選擇血糖生成指數（GI）較低的主食。比較各種主食的GI值：大米飯83.2、甘薯（紅，煮）76.7、胡蘿蔔71.0、馬鈴薯62.0、山藥51.0。可見根類食物的GI值普遍低於白米飯。用根類食物替代部分主食，不僅更有飽足感，血糖也更容易控制。

3. 抗氧化成分多，延緩衰老

根類食物含有多種有效延緩衰老的成分，如β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E等抗氧化物質，有助保持美麗與健康。特別值得一提的是α-胡蘿蔔素：胡蘿蔔是所有食物中α-胡蘿蔔素含量最高的，且性質穩定，無論蒸、煮、燉、炒都不會大量流失。研究顯示，α-胡蘿蔔素有助降低癌症和心臟病風險，延長壽命。不過胡蘿蔔吃多了皮膚可能變黃，每次不宜過量；即使吃多了，只要停止食用黃橙色蔬果，約半個月後膚色便會恢復正常。此外，根類食物中的維生素B1、B2、維生素C及菸鹼酸含量均高於穀類，是以精白米麵為主食者很好的營養補充。

吃「根」很便宜：高CP值的冬季食材

如此營養的食材，價格卻十分親民，通常每斤只需幾塊錢甚至幾毛錢。作為主食，它們比大米便宜；作為蔬菜，也比葉菜划算。健康、美味又實惠的根類食物，不只適合冬天，一年四季都值得端上餐桌。