冬天是進補吃羊肉的最佳季節。羊肉性溫，能暖身驅寒、益氣補虛，但不同的烹飪方式，對營養保留、口感風味的影響大不相同。以下為您整理常見的羊肉做法及其特點，並附上搭配建議與選購技巧，讓您吃得美味又健康。
這三種做法能最大限度地保留羊肉的營養成分，滋補效果最好。燉煮時，部分營養會溶入湯中；而燜、蒸則能讓營養基本留在肉裡，特別適合愛吃肉的人。
燉湯的小技巧：先用羊腿骨、脊梁骨以大火燉半小時，熬出奶白色的湯底，撈出湯骨後，再將洗淨的羊肉放入鍋中，加入蔥、薑，轉小火慢燉。若使用砂鍋燉製，風味更佳。
許多人不喜歡羊肉的膻味，用涮的方式就能有效減少膻味。此外，還可提前處理：冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天浸泡一至兩小時，即可把肉中的膻味物質浸出。
需要提醒的是，用麻辣湯底涮羊肉容易上火，建議同時食用銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶降火。另外，由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選購經過質檢的羊肉片，並務必涮至完全熟透再食用。
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬調味後用旺火快炒。這種做法有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能幫助發汗解毒，非常適合寒冷的冬季。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分較大，且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重，不宜經常食用。
如果想在家自製烤羊肉又想減少油分，可以試試這個方法：先用孜然、香葉、鹽醃製一小時，上鍋蒸熟後，再放入約180℃的烤箱中烤製，既保留了風味，又能降低油脂含量。
中國中醫科學院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受採訪時表示，羊肉性溫，食用時最好搭配一些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。
說到羊肉的「絕配」，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質；另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去除油膩、幫助消化，正好平衡羊肉的溫熱之性。
新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉分冷凍和新鮮兩種，挑選時可從以下幾點入手：
凍羊肉：品質好的凍羊肉色澤鮮亮，呈鮮紅色。有時剛從冰櫃取出顏色發白，但放置一會兒又變紅，也屬於品質良好的羊肉。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明冷凍時間過長，已不新鮮。
鮮羊肉：摸上去黏手而不打滑，說明沒有注水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來；不新鮮的羊肉則軟塌塌「站不住」，選購時要特別留意。
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