臘八節吃臘八粥！五種家常臘八粥做法大全（甜鹹皆有）

每年農曆十二月初八是傳統的「臘八節」，民間素有「過了臘八就是年」的說法。在這一天，家家戶戶都會熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，以多種米豆、乾果同煮，象徵豐收、團圓與祈福。臘八粥古稱「七寶五味粥」，配料可甜可鹹、豐儉由人。以下整理五種常見做法，從經典甜粥到鹹香口味應有盡有，讓您輕鬆在家熬出一鍋好粥。

做法一：經典冰糖臘八粥（甜）

材料

圓糯米150克、綠豆25克、紅豆25克、腰果25克、花生25克、桂圓25克、紅棗25克、陳皮1小片；調料：冰糖75克。

做法

1. 將所有材料用水泡軟後洗淨。
2. 粥鍋內注入清水，加入所有材料，煮開後轉中火續煮約30分鐘。
3. 最後放入冰糖調味即可食用。

特點：甜爽可口，營養豐富。
小叮嚀：此粥涼食、熱食皆宜，風味各有不同。

做法二：傳統七寶五味粥（甜）

材料

大米50克、黃小米50克、粘黃米50克、糯米50克、秫米（粘高粱米）50克、紅小豆100克、蓮子100克、桂圓100克、花生米100克、栗子100克、小紅棗100克；白糖適量。

做法

1. 蓮子去衣去心，放入碗中加水浸沒，入蒸籠以旺火蒸約1小時，蒸熟取出備用。
2. 桂圓去皮去核取肉；栗子剝去外殼及內衣。
3. 鍋中加適量水，先將洗淨的秫米、紅小豆、花生米、小紅棗下鍋煮至半熟，再加入洗淨的大米、黃小米、粘黃米、糯米一起同煮；待鍋開後轉微火慢熬。
4. 粥熬至七八成熟時，倒入蒸熟的蓮子攪拌均勻，開鍋後再稍煮片刻即可離火，盛入潔淨容器，撒上白糖享用。

小提醒：如今超市裡已有配好的臘八粥原料包，但您也可依個人飲食習慣與身體狀況自行搭配配料，熬出獨具特色的家鄉味。

做法三：粗糧雜穀臘八粥（甜）

材料

紅棗、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄乾、紅豆、小米（份量依家中人口自行配比即可）。

做法

1. 紅豆、玉米提前浸泡3至4小時。
2. 其餘材料混合洗淨。
3. 所有材料放入鍋中，加足量水，大火燒開後轉小火熬成粥即可。

小叮嚀：使用紫砂煲或其他燉粥工具慢煮約3小時口感最佳。喜歡甜味可在熬煮時加入冰糖，也可配菜食用，簡單又營養。

做法四：鹹香肉丁臘八粥（鹹）

材料

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；碎豬肉約100克，蓮子、栗子數粒，鹽少許。鹹口味亦可视喜好加入豆製品或臘腸。

做法

1. 各種豆類先用冷水浸泡30分鐘後瀝乾；蓮子去心，栗子去皮。
2. 水燒滾後先下豆類煮約15分鐘，再放入其餘材料；待水再次滾起，轉慢火續煮約45分鐘即成。

做法五：電飯鍋版黑米臘八粥（甜）

材料

主料：黑米、糯米、紅豆、綠豆、花生、葡萄乾、薏米各適量；調料：桂圓、蓮子、紅棗、冰糖各適量。

做法

1. 紅豆、花生、蓮子多淘洗幾遍，加水隔夜浸泡。
2. 黑米洗淨後同樣隔夜泡上。
3. 電飯鍋中加入適量冷水，放入泡好的紅豆、花生、蓮子。
4. 再連同泡米水一起倒入黑米，接通電源，按「煮飯」鍵並蓋上鍋蓋。
5. 綠豆和薏米洗淨，稍微浸泡片刻。
6. 桂圓剝去外殼，與葡萄乾、糯米一起淘洗乾淨備用。
7. 鍋中水煮沸後，加入綠豆和薏米。
8. 接著放入桂圓、葡萄乾和糯米，略為攪動，蓋上鍋蓋繼續煮。
9. 再次煮沸約10分鐘後，加入洗淨的紅棗。
10. 續煮約半個多小時後，加入適量冰糖。
11. 繼續煮至米豆開花、粥體濃稠，拔掉電源焖約10分鐘即可出鍋。

熬粥貼士

臘八粥務必煮久煮軟，否則對腸胃功能較弱的人容易造成負擔。像赤小豆、薏米這類較難煮透的材料，可以提前下鍋先煮，或改用高壓鍋烹調，不僅省時省力，營養素也能保留得更加完整。此外，臘八粥雖然營養美味，但不宜頓頓食用，一天以不超過一餐為宜。