柿子椒的做法大全：4道家常彩椒食譜，營養美味輕鬆上手

認識柿子椒：色彩繽紛的營養蔬菜

柿子椒是青椒的一種，因的一種，因擁有紅、黃、紫等多種顏色，又被稱為「彩椒」。它辣味較淡甚至完全不辣，因此主要作為蔬菜食用，而非像辣椒那樣用作調味料。由於色澤鮮艷奪目，柿子椒不僅能自成一菜，也常被廣泛運用於配菜點綴，讓整道料理更加賞心悅目。

在營養價值方面，柿子椒含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、維生素B6、維生素E以及葉酸，是兼具美味與健康理想的食材。以下精選四道柿子椒家常食譜，涵蓋西式義大利麵、中式快炒與涼拌菜，做法簡單易學，趕快動手試試吧！

一、西蘭花紅柿子椒義大利麵

材料：扁細形義大利麵500克、新鮮西蘭花500克（切碎）、橄欖油3湯匙、奶油1湯匙、大蒜3瓣（切成蒜末）、紅柿子椒1個（切薄片）、磨碎的乾酪少許

做法：

1. 取一個大湯鍋，加入足量的水和少許鹽，水燒開後放入麵條，煮8至10分鐘至口感仍帶韌性，撈出瀝乾備用。
2. 將西蘭花放進微波爐專用碗，淋上2湯匙水，放入微波爐蒸6至7分鐘。
3. 另取一個大平底鍋，放入橄欖油和奶油，小火加熱後，依個人口味加入蒜末和紅椒片炒香。
4. 將西蘭花瀝乾水分後倒入鍋中，與紅椒、大蒜一起翻炒，直至蔬菜變軟。
5. 最後將炒好的蔬菜與熱騰騰的麵條充分拌勻，撒上乾酪即可享用。

二、荷蘭豆甜椒金針菇小炒

材料：紅甜椒（即柿子椒）1/4個、荷蘭豆適量、金針菇適量、雞精、食用油、鹽

做法：

1. 紅椒去籽切條；荷蘭豆撕去兩側老絲；金針菇切除根部後洗淨。
2. 鍋中放油燒熱，先下荷蘭豆稍微翻炒，再放入紅椒條與金針菇炒勻；將雞精以適量清水調開後倒入鍋中略煮，最後加鹽調味即可出鍋。

三、柿椒拌豆角

材料：四季豆300克、柿子椒10克、乾香菇10克、鹽5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克

做法：

1. 豆角洗淨後折成段，放入沸水中燙熟，撈出泡入涼水中漂涼，瀝乾置於盤內，加入一半的鹽拌勻醃漬。
2. 乾香菇先用溫水泡發，洗淨後切成細絲。
3. 紅椒去蒂去籽，洗淨後切細絲。
4. 炒鍋置火上燒熱，倒入香油（花生油或豆油亦可）。
5. 待油熱後，放入白糖、料酒熗鍋爆香。
6. 接著倒入紅椒絲、香菇絲及剩餘的鹽，翻炒數下後加入味精炒勻出鍋，倒在醃好的豆角上，全部拌勻即可食用。

四、彩椒雞片

材料：紅甜椒、黃甜椒、綠柿子椒各小半個、雞胸肉1塊、薑、鹽、料酒、蠔油

做法：

1. 甜椒洗淨後用手撕成小塊；薑切兩片再剁成碎末；雞肉切片，加入少許鹽及料酒抓勻醃製入味。
2. 起鍋倒油，待油溫稍熱（接近冒煙時）關火，將雞肉片下鍋，倒入蠔油，並用筷子迅速將雞肉片劃散後撈起備用，油留在鍋中。
3. 重新開中火，放入薑末炒出香味。
4. 再將甜椒塊倒入鍋中，略翻炒約半分鐘，加少許鹽調味。
5. 最後倒回雞肉片，翻炒均勻即可出鍋。

挑選與烹飪小貼士

• 挑選技巧：選購柿子椒時，應挑選果形飽滿、色澤鮮亮、表皮光滑有光澤、無皺縮或損傷者，口感較佳。
• 保存方法：用保鮮袋或保鮮盒裝好後放入冰箱冷藏，約可保存一週左右，建議盡早食用以保留營養。
• 烹飪建議：柿子椒富含維生素C，屬高溫易流失的營養素，建議採快炒或短時間加熱的方式，避免久煮，才能更好地保留營養與爽脆口感。