冬天吃藕最滋補！營養好處、3道家常食譜與選購竅門全攻略

蓮藕是冬季滋補的優質食材之一，不僅口感清脆或粉糯皆宜，吃法更是變化多端。除了最常見的煲湯之外，涼拌、清炒也各有風味。如果你也喜歡吃藕，不妨跟著本文學幾招，了解冬天吃藕的養生好處、三道家常藕類食譜，以及挑選新鮮蓮藕的實用竅門。

冬天吃藕的四大好處

1. 清熱涼血

蓮藕生用性寒，具有清熱涼血的作用，可用於輔助調理熱性病症。蓮藕味甘多汁，對熱病口渴、衄血、咯血、下血等症狀尤其有益。

2. 止血散瘀

蓮藕含有大量的單寧酸，能收縮血管，有助止血；同時還能涼血散血。中醫認為蓮藕「止血而不留瘀」，是熱病血症的理想食療佳品。

3. 益血生肌

蓮藕的營養價值很高，富含很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素及澱粉含量也十分豐富，具有明顯的補益氣血、增強人體免疫力的作用。因此中醫稱其能「主補中養神，益氣力」。

4. 通便止瀉、健脾開胃

蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內的膽酸鹽以及食物中的膽固醇、甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類吸收。此外，蓮藕散發出獨特清香，並含鞣質，具有一定健脾止瀉的功效，能增進食欲、促進消化、開胃健中，特別適合胃納不佳、食欲不振的人食用。

冬天吃藕的三道家常做法

一、蓮藕排骨湯

材料：排骨300克、蓮藕300克、香蔥2棵、生姜1塊

做法：

1. 排骨洗淨，砍成約3厘米長的小節；蓮藕刮皮切塊洗淨備用。
2. 鍋內放適量水，加入半塊生姜、香蔥和料酒，燒沸後下入排骨汆水，撈出待用。
3. 炒鍋置火上，加水放入排骨、半塊生姜、香蔥，大火燒沸後撇去浮沫，轉小火炖約20分鐘。
4. 將蓮藕、排骨及湯汁一起倒入砂鍋，再炖30分鐘。
5. 揀出生姜、香蔥不用，加精鹽、胡椒、味精調味即可上桌。

二、涼拌藕片

材料：蓮藕200克，醋、生抽、麻油、鹽、香菜、蔥花末、蒜末各適量

做法：

1. 蓮藕洗淨切片。
2. 燒一鍋水，水開後放入藕片煮約3分鐘，撈起立即放入冷水中浸泡，保持爽脆口感。
3. 趁藕片浸泡時，將蔥花、香菜末、蒜末放入碗中，加入生抽、醋、少許鹽和麻油，攪拌均勻成醬汁。
4. 用漏勺撈起藕片瀝乾水分，碼在碟子上，淋上調好的醬汁即可享用。

三、栗子蓮藕湯

材料：蓮藕750克、栗子20個、葡萄干1/3杯（可依喜好省略）

做法：

1. 蓮藕洗淨切成0.5公分厚的片狀，藕節鬚切除；栗子去殼、去膜後備用。
2. 將蓮藕、栗子與清水一起入煲，置於爐火上加熱至沸騰後，改中火煲40分鐘。
3. 加入葡萄干再煲5分鐘，最後調味即可——喜歡甜口可放糖，偏好鹹味則可加鹽調味。

藕的選購竅門

想煮出美味的蓮藕料理，挑選新鮮優質的藕是關鍵。掌握以下幾個要點，就能買到好藕：

1. 顏色微黃、沒有異味：新鮮蓮藕外皮呈微黃色，帶有淡淡的泥土氣息。若聞到微酸的味道，很可能經過工業處理，這樣的藕千萬不要選。

2. 兩邊被藕節封住：兩端有藕節封住的藕，藕眼中不易藏淤泥等雜質，清洗起來更加方便。

3. 選擇藕節粗且短的：藕節數目並不影響口感，挑選時應盡量選擇較粗較短的藕節，這樣的藕成熟度較高。

4. 避開外觀凹凸不平的：外形凹凸不平的藕通常品質較差，不宜選購。

5. 外皮顏色不能發白：顏色過白的藕很可能是經過化學處理漂白的，最好不要購買。

冬天吃藕滋補又養生，不妨動手試試以上三道家常做法，為家人端上一桌暖胃又健康的蓮藕料理吧！