春季食韭菜正當時：殺菌消炎、提升免疫力的時令養生智慧

春韭最香：古人早知的時令智慧

南齊名士周顒曾留下名言「春初早韭，秋末晚菘」，其中的「韭」指的正是韭菜。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差，民間因此素有「春食則香，夏食則臭」的說法。

韭菜又名「起陽草」，味道鮮美，並帶有獨特的辛香味。這股特殊氣味來自其所含的硫化物，這些物質具有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。

此外，韭菜中的硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。因此，將韭菜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品搭配食用，是相當營養的組合；而豬肝與韭菜風味相近，「韭菜炒豬肝」便是一道好吃又營養的理想菜餚。

烹調小提醒：硫化物遇熱容易揮發，烹調韭菜時應以急火快炒、快速起鍋為宜，一旦加熱過火，便會失去韭菜特有的風味。

韭菜的主要營養成分包括維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及多種礦物質。

韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜約含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高。充足的纖維不僅能促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少人體對膽固醇的吸收，對預防和改善動脈硬化、冠心病等疾病也有幫助。

韭菜雖然對人體有很多好處，但並非多多益善。《本草綱目》便曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現代醫學也認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。

此外，韭菜所含的粗纖維較多，不易消化吸收，一次不能吃太多，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往會引起腹瀉。建議最好控制在一頓100克至200克之間，切勿超過400克。