冬季吃蝦正當時：提升免疫力的營養功效、挑選技巧與3道家常蝦料理

冬季吃蝦，補益效果更佳

蝦是蛋白質含量極高的食物，也是餐桌上常見的美味食材。雖然蝦四季皆可食用，但中醫認為，冬季吃蝦不僅有助於提高人體免疫力，補益效果也更為顯著。

大蝦的營養價值

大蝦又稱對蝦，是海產蝦的一種，屬於典型的高蛋白、低脂肪食物。其所含蛋白質不僅含量豐富，人體吸收利用率也很高；由於谷氨酸與甘氨酸含量較高，因此味道鮮中帶甜；在氨基酸組成中，有利於健腦益智的牛磺酸比例也相當高。

中醫觀點：蝦的食療功效

中醫認為，蝦性溫味甘鹹，具有補腎壯陽、開胃化痰、通乳等功效。民間特別提倡男性中老年人常吃蝦，以補腎之不足。其實，按照中醫「藥食同源」的理論，凡腰膝酸軟、周身乏力、怕冷畏寒等有陽虛表現的人，無論男女，都適宜食用。

哪些人不適合吃蝦？

• 陽盛和陰虛有內熱的人，以及口干、唇燥、便秘、尿赤者，不宜吃蝦；
• 中醫認為蝦為發物，吃蝦後出現瘙癢等過敏反應的人，以及患有過敏性鼻炎、過敏性皮炎和哮喘的人，應慎吃或不吃；
• 蝦屬高嘌呤食物，痛風患者應忌吃。

不同蝦種的最佳烹飪方式

同樣是蝦，不同品種各有特點，也有最適合它們的烹飪方式：

• 海蝦：一般為冷凍品，最適合油焖或紅燒；
• 小河蝦：適合直接加入鹽、面糊炸著吃；
• 基圍蝦、海白蝦：可做成白灼、椒鹽兩吃。

烹制蝦類時還需注意以下幾點：
1. 蝦受熱後身體會彎曲，烹制時間不宜過長，否則會導致蝦肉變硬變干；
2. 無論去殼還是未去殼的蝦，都可以用水或清湯來烹煮；
3. 蝦殼是極好的提鮮原料，可將蝦殼放入沸水中以文火煮10分鐘左右，濾出蝦殼後再將蝦肉放入湯汁中烹制，風味更鮮美；
4. 生蝦殼還可磨制成粉，用來制作鮮美的調味品；
5. 蝦一旦解凍，蝦殼會特別難以去除，因此去殼工作應在解凍之前進行。

健康吃蝦五步走

第一步：選購

選蝦時要仔細觀察，蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，一般以個體完整、甲殼不脫落、尾節伸屈性強、體表潔淨且有干燥感的為佳。另外，要謹慎購買來歷不明的凍品小龍蝦或已處理好的蝦尾，因為這些產品可能不太新鮮。

小建議：蝦並非越大越好，小河蝦反而營養更豐富。

第二步：清洗

回家後，將蝦放入清水中浸泡1~2個小時，取出逐一刷洗干淨。

第三步：整理

剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑色胃囊；用手拉住蝦尾部的尾甲，抽出腸線；再在背上豎剪一刀，以便入味。

第四步：烹饪

因為蝦體內含有細菌，務必經高溫烹至熟透。夏季天氣炎熱易上火，最好選用清蒸方式烹饪。

第五步：吃蝦

吃蝦時最好加姜加醋，可以解腥增鮮、發熱散寒、幫助消化，更有殺菌作用。蝦做熟後不宜存放，最好一次吃完。

在家自製美味蝦料理

（一）紅酒番茄蝦

材料：番茄醬、料酒、虎蝦、白糖、生抽、葡萄酒、蔥姜蒜

做法：

1. 蝦剪淨須腳蝦槍，用料酒微微腌制；蔥姜蒜洗淨切碎末備用。
2. 將葡萄酒3勺、番茄醬2勺、生抽1勺、白糖2勺、鹽少許混合調成味汁（若分量加倍，醬汁按同比例增加即可）。
3. 油用小火燒至五成熱，下蝦翻煎約5分鐘，放入蔥姜蒜末，繼續煎至九分熟。
4. 倒入味汁繼續煎翻兩面至熟，出鍋裝盤，撒上蔥末即成。

（二）香辣蝦

材料：大蝦400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10個、大蔥一根、蒜七八瓣、白糖味精鹽各少許、生抽適量、植物油適量

做法：

1. 大蝦剔去泥腸洗淨控干；大蒜、生姜切片，大蔥切絲。
2. 鍋內放適量植物油燒熱，放入小尖椒、花椒粒炒出香味。
3. 放入蒜片和姜片翻炒出味，再放入大蝦炒至變色。
4. 放適量生抽，待顏色變紅後加入白糖、鹽、味精。
5. 出鍋前放入蔥絲，翻炒均勻即可。

（三）油焖大蝦

材料：海蝦1斤、姜絲一小把（宜多不宜少）、白糖2大匙、鹽1小匙、番茄醬2大匙、橄榄油普通炒菜用量

做法：

1. 去除蝦線：沿蝦背脊剪開一條口子取出蝦線，將蝦用水洗淨並瀝干水分。
2. 姜切絲備用。
3. 熱鍋涼油，待油八成熱時放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒；蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋上鍋蓋焖一下，最後倒入適量番茄醬翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅：

1. 蝦的水分一定要瀝干，因為煸炒時放鹽後蝦會出水，如果之前不瀝干，炒出的菜品就會很水。
2. 姜絲可以稍微多放一些，既能去除蝦的腥氣，也能平衡蝦的寒氣。

冬季正是吃蝦的好時節，不妨動手做一道美味的蝦料理，既暖身又滋補！