初春食韭正當時：早韭鮮嫩營養高，助你提升免疫力

隨著氣溫逐漸回暖，各類蔬菜的品質也隨之提升。近日，葉類蔬菜品質上升幅度較大，其中韭菜的品質提升最為明顯，合格率由此前的90.2%上升至95.2%，提高了5個百分點，正是選購與食用的好時機。

「春初早韭，秋末晚菘」——古人推崇的時令美味

中醫專家建議，初春時節應食用早韭，有助於提高自身免疫力。江蘇省中醫院呼吸科主任醫師史鎖芳介紹，南齊周顒曾留下名言：「春初早韭，秋末晚菘」，其中的「韭」指的正是韭菜。這句話道出了順應時節擇食的養生智慧——初春頭茬韭菜鮮嫩多汁，風味與營養俱佳，是一年之中最值得品嘗的時候。

初春韭菜的營養與養生價值

韭菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B群、胡蘿蔔素以及鉀、鈣、鐵等礦物質，還含有具特殊香氣的硫化物，有助於增進食慾、促進消化。從中醫角度來看，韭菜性溫、味辛，入肝、胃、腎經，具有溫中行氣、補腎助陽的功效。初春乍暖還寒，適量食用韭菜可幫助身體升發陽氣、抵禦寒邪，進而增強免疫力。

此外，初春頭茬韭菜經過一冬的養分積累，根部儲存的營養最為充足，因此口感最嫩、香味最濃，營養價值也相對更高。

挑選與食用建議

挑選韭菜時，宜選擇葉片挺直、顏色鮮綠、根部切口平整新鮮的植株；葉尖發黃、發蔫或有爛葉者不宜購買。韭菜宜現買現吃，清洗後若不能及時烹調，可用保鮮袋包好放入冰箱冷藏，並盡量在兩三天內食用完畢。

烹調方面，韭菜可炒蛋、包餃子、做餡餅，或與豆芽、豆腐等搭配清炒，皆能保留其鮮香風味。需注意韭菜不宜久煮，大火快炒能更好地保持營養與口感。

食用注意事項

韭菜雖好，但並非人人皆宜。由於其膳食纖維較粗、不易消化，腸胃功能較弱、容易腹脹腹瀉者應適量食用；陰虛內熱、經常口乾舌燥或有瘡瘍目疾者，也宜少吃。此外，隔夜的熟韭菜易產生亞硝酸鹽，建議當餐吃完，避免反覆加熱。