春夏之交吃點「苦」，清熱去火身體不吃苦

春夏之交，天氣陰晴不定、冷暖多變，人體容易上火，出現口乾舌燥、煩躁失眠等不適。此時不妨在飲食中適量加入苦味食物，透過「吃苦」達到清熱降火、調理體質的效果。這個季節可以選擇苦味茶飲、苦味蔬菜及堅果等食材，從日常食療著手改善身體狀況。以下為您詳細介紹各類苦味食物的功效與注意事項，並附上三道簡單易做的家常菜譜，讓餐桌換換口味，吃得健康又開胃。

三大類苦味食物介紹

1. 苦味茶飲：苦丁茶與菊花

適合春夏之交飲用的苦味茶飲，首推苦丁茶、黃菊花與白菊花。

苦丁茶具有散風熱、清火明目、解毒消炎的功效，對春夏季節常見的風熱頭痛、牙痛、煩躁饑渴、腸炎等有較好的預防作用。需注意每次用量不宜過多，以5至10克為宜。

菊花味道甘苦、性微寒，其中黃菊花擅長疏散風熱，白菊花則有益於平肝明目，可依個人需求選擇飲用。

2. 苦味蔬菜：苦瓜、雞毛菜與芥菜

苦味蔬菜當以苦瓜為首，此外還有雞毛菜、芥菜等。

春夏之交正是苦瓜大量上市的季節。苦瓜含有生物鹼、維生素C等營養成分，具有除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽的功效，可涼拌、清炒或煲湯食用。特別提醒：孕婦不宜多吃苦瓜；且無論涼拌或清炒前，最好先用沸水燙一下，以減少其中的草酸含量。

雞毛菜和芥菜則含有大量胡蘿蔔素與膳食纖維，具有較強的明目、潤腸通便作用。

3. 苦味堅果：苦杏仁

苦杏仁是苦味堅果的首選。其性溫，不僅具有祛痰、止咳、平喘、潤腸之效，更是潤膚美容的佳品。需要注意的是，苦杏仁內含約3%的有毒成分（苦杏仁苷），切不可一次食用過量，否則可能引發中毒反應。

三道苦味家常菜推薦

一、苦瓜炒蛋

做法：

1. 苦瓜去核切成薄片，加少許許鹽揉擦，醃15分鐘後放入沸水中略焯一下；
2. 雞蛋3至4顆攪打均勻，加少許鹽調味；
3. 鍋中放油，先下苦瓜略炒，再倒入蛋液，兩面煎熟即可起鍋。

二、苦瓜拌蝦仁

做法：

1. 蝦仁解凍後挑去沙線洗淨，放入加有精鹽、料酒的沸水鍋中汆燙後撈出；苦瓜去籽，頂刀切成0.2公分厚的小片，下入加有油鹽的沸水鍋中焯熟，撈出投涼備用。
2. 將蝦仁、苦瓜一同放入盆中，調入精鹽、味精和香油拌勻，裝盤稍加點綴即成。

三、芥菜豆腐羹

做法：

1. 芥菜切除老葉及粗梗，洗淨後放入開水中汆燙撈出，再以冷水沖涼，然後切碎。
2. 高湯燒開，加入精鹽及水澱粉勾成羹狀，再放入切丁的豆腐煮開。
3. 加入切碎的芥菜，再度煮開後關火盛出，淋上香油、撒上胡椒粉即可享用。

溫馨提醒

吃「苦」雖好，也要適量。脾胃虛寒、體質偏弱者應酌量食用；孕婦慎食苦瓜；苦杏仁務必控制份量。均衡搭配、循序漸進，才能真正發揮食療養生的效果。