菠菜會影響兒童鈣吸收嗎？營養專家解析正確食用方法

菠菜是春季的時令蔬菜，營養價值相當高。然而，不少人認為菠菜草酸含量多，兒童不宜多吃，否則會影響鈣質吸收。對此，兒童營養專家指出，只要烹調方法得當，菠菜對兒童健康有益無害。

菠菜的營養價值

菠菜擁有相當豐富的營養成分，含有大量的胡蘿蔔素，也是維生素B群、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。此外，菠菜還含有核黃素、維生素C、鈣和鎂等多種營養素，是春季餐桌上不可多得的健康食材。

由於菠菜的草酸含量較高，草酸與鈣相遇會形成草酸鈣，使食物中的鈣質流失，因此有人認為吃菠菜會影響孩子的鈣吸收。其實，只要製作方法得當，草酸的負面影響是可以大大減少的。

正確的方法是在做菜前，先把菠菜放入開水中快速焯燙一下，這樣絕大部分草酸就能被去除，家長不必過於擔心影響孩子的鈣質吸收。

專家特別提醒，做湯時切勿直接放入未經焯燙的菠菜。菠菜中的草酸主要以草酸鉀的形式存在，而草酸鉀的水溶解度極高——1克草酸鉀可溶於3毫升水。因此，菠菜煮湯後，大量草酸鉀會溶解到湯裡。草酸鉀進入體內後，遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣，在消化道中沉澱，妨礙人體對鈣的吸收。

還應注意的是，吃菠菜時不要把根部全部去掉。菠菜根屬於紅色食品一類，具有很好的食療作用，營養豐富，含有纖維素、維生素和礦物質，菠菜根還有助於預防兒童糖尿病。

菠菜雖好，給孩子食用也要適量。有些家長認為菠菜營養豐富，一到春天每頓飯都吃菠菜，這其實並不可取。蔬菜合理搭配、均衡攝取，才更有益於孩子的健康成長。