煮健康粥要多久？長時間熬煮恐流失營養，六大技巧煮出好粥

許多人聽聞「十穀健康粥」對身體很有益處，便想親自嘗試。有位50歲的讀者提問：由於白天上班沒有空閒，打算晚上以慢火將粥煮上一整夜（約七個多小時），隔天早上起來喝，這樣的做法是否恰當？會不會破壞粥中的營養？

長時間熬煮會流失營養

專家指出，這種長時間熬煮的方式並不建議。食物中的膳食纖維會在長時間高溫烹煮下被破烹煮下被破壞殆盡，維生素及人體所需的各種營養素，也會隨著熬煮時間拉長而大幅遞減，最後整鍋粥可能只剩下澱粉糊化後的濃稠口感，營養價值大打折扣。

雖然不宜久煮，但粥本身仍是相當健康的食物。充分熬煮的粥，澱粉與水分充分結合，兼具熱能與大量水分，極易消化吸收；喝粥能滋養腸胃，卻不會增加消化系統的負擔，也不容易導致肥胖。此外，晚上喝粥還不會妨礙睡眠，是老少咸宜的養生選擇。

煮粥前先將米用冷水浸泡約半小時，讓米粒充分膨脹。這樣做不但能縮短熬煮時間，攪拌時米粒也會順著同一方向翻動，煮出來的粥更加酥軟、口感更佳。

多數人習慣冷水煮粥，但其實行家都用開水下鍋。冷水煮粥容易糊底，開水下鍋不僅能避免這個問題，還能節省熬煮時間。

先用大火將粥煮滾，再轉為文火（小火）慢熬約30分鐘。別小看火候大小的轉換，粥的香氣正是由此而來。

攪拌的目的不只是防止糊底，更是為了「出稠」，讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。技巧是：開水下鍋時先攪幾下，蓋上鍋蓋轉文火熬約20分鐘後，開始不停攪動，持續約10分鐘，直到呈現酥稠狀即可出鍋。

在轉文火約10分鐘後，加入少許沙拉油，你會發現煮好的粥色澤鮮亮，入口也更加鮮滑順口。

大多數人習慣把所有材料一股腦倒進鍋裡，但老字號粥店可不這麼做。正確做法是粥底歸粥底、配料歸配料，該煮的煮、該汆燙的汆燙，最後再合在一起熬煮片刻，且不超過10分鐘。這樣煮出的粥清爽不渾濁，每樣食材的味道都能充分釋放又不互相干擾。特別是配料為肉類或海鮮時，更應將粥底與輔料分開處理。

煮健康粥並非越久越好，一般以30至40分鐘的文火慢熬最為理想。只要掌握浸泡、開水下鍋、控制火候、適時攪拌等技巧，就能在家輕鬆煮出一鍋營養完整、香濃美味的健康粥。