每天該吃多少鹽最健康？掌握食鹽攝取量，遠離高血壓威脅

每日食鹽攝取量建議：多少才算健康？

世界衛生組織（WHO）建議，成人每日食鹽攝取量應控制在5克以下；國內部分營養專家則建議，可先將目標控制在10克以內。一般而言，一位體重70公斤的成年人，每天攝取6至10克食鹽較為適宜。

多項流行病學調查顯示，食鹽攝取量與高血壓發生率呈明顯的正相關。例如，北京地區居民平均每人每日食鹽攝取量為16至18克，高血壓發生率約為9.5%；而廣東地區居民每日攝取量僅6至7克，高血壓發生率約為2.5%，兩地差異十分顯著。

研究人員曾於江蘇省揚州地區調查453戶居民，結果發現這些家庭平均每人每天的食鹽攝取量高達16克。其中僅有4戶（占調查總戶數的0.9%）符合世界衛生組織的推薦標準；符合國內營養專家建議標準（10克以下）的約占四分之一，其餘四分之三的家庭都超過了每人每天10克的建議上限。

隨著食鹽攝取量的增加，高血壓的罹患率也會相應上升。研究指出，當每日攝取量在10至20克的範圍內時，每增加1克食鹽，高血壓罹患率約增加1%。相反地，高血壓患者限制鈉鹽攝取後，血壓會隨之下降；若嚴格控制鈉鹽、每日低於5克，降壓效果更為明顯。

食鹽攝取量的多寡，通常與飲食習慣密切相關。民間素有「吃鹹有力」的說法。過去生活條件較差，勞動方式以體力工作為主，大量鈉質隨汗水排出，生理上確實需要補充較多的食鹽。然而，隨著生活方式改變、體力勞動減少，高鹽的飲食習慣卻延續下來，反而成為現代人健康的隱憂。

雖然在人體研究中難以確切證明食鹽攝取會直接引起高血壓，但在動物實驗中卻容易觀察到兩者的關聯。實驗發現，在實驗鼠的飲食中增加鉀鹽，能預防鈉鹽引發高血壓的作用。此外，某些原始部落的居民不吃鈉鹽，也沒有高血壓問題，可能與他們攝取大量含鉀食物有關。

食鹽是人體必需卻又必須節制的調味品，嗜鹹習慣與高血壓的發生密切相關，值得每個人重視。建議大力提倡均衡膳食、合理營養，日常限制食鹽攝取量，並適當增加蛋白質攝取，才能有效控制高血壓的發生與發展。