老年人補鈣指南：骨質疏鬆與關節炎患者的飲食調理方法

病情概述

一位讀者諮詢：母親患有多種骨骼與關節疾病，包括關節炎、肋軟骨炎、骨質疏鬆，過去還曾患有腰椎間盤突出。平時走路較多時，左膝蓋會疼痛，且膝蓋彎曲後難以伸直。此外，她還患有類風濕性關節炎。

家屬希望了解：應透過什麼方法進行補鈣和治療？飲食上需要注意什麼？並進一步追問是否有適合的食療方法。

富含鈣質的食物推薦

針對老年人的補鈣需求，日常飲食中可多攝取以下幾類高鈣食物：

乳類與乳製品

牛、羊、馬奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳、冰激凌等。每天飲用500毫升鮮牛奶，約可補充600毫克鈣質，是最方便有效的補鈣途徑之一。

魚蝦蟹類與海產品

鯽魚、鯉魚、鰱魚、泥鰍、蝦、蝦米、蝦皮、螃蟹、海帶、紫菜、蛤蜊、海參、田螺等，含鈣量均十分豐富。

肉類與禽蛋

羊肉、豬腦、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、松花蛋、豬肉鬆等。

豆類與豆製品

黃豆、毛豆、扁豆、蠶豆、豆腐、豆腐乾、豆腐皮、豆腐乳等。每100克豆腐乾約可補充200毫克鈣，是很好的植物性鈣源。

蔬菜類

芹菜、油菜、胡蘿蔔、蘿蔔纓、芝麻、香菜、雪菜、黑木耳、蘑菇等。

水果與乾果類

檸檬、枇杷、蘋果、黑棗、杏脯、桔餅、桃脯、杏仁、山楂、葡萄乾、胡桃、西瓜子、南瓜子、桑椹乾、花生、蓮子、芡實等。

烹調與保存技巧：減少鈣質流失

除了選對食材，正確的處理與烹調方式同樣重要：

1. 食物保鮮貯存可減少鈣耗損。
2. 牛奶加熱時不要攪拌。
3. 燒蔬菜時多加水，切菜不宜太碎，烹煮時間宜短。
4. 菠菜、茭白、韭菜等草酸含量較高的蔬菜，宜先用熱水浸泡片刻以溶去草酸，以免草酸與鈣結合成難溶的草酸鈣，妨礙吸收。
5. 罐頭食品的汁液富含礦物質，可一併利用。
6. 乳糖有助於貯留較多膳食鈣。
7. 高粱、蕎麥、燕麥、玉米等雜糧的含鈣量比稻米、麵粉高，平時應適當搭配雜糧食用。

溫馨提醒

骨質疏鬆合併類風濕性關節炎的患者，除了飲食補鈣外，也應在醫師指導下接受規範治療，必要時補充維生素D以促進鈣吸收，並適度進行低衝擊運動（如散步、太極），避免關節過度負荷。若膝蓋疼痛持續或加重，建議儘早就醫評估，制定個人化的治療方案。