大熱天糖尿病人要少吃白粥！營養師傳授3招，喝粥也能穩血糖

天氣逐漸炎熱，除了多喝水、喝湯之外，進食含水量豐富的食物也是盛夏消暑解渴的好選擇。因此不少人會將正餐的米飯改為粥品，既能減輕食欲不振、胃口下降的困擾，又可補充較多的水分。

不過營養專家提醒，喝粥對一般健康族群來說沒有問題，但糖尿病患者則必須特別留意——白粥的升糖速度相當快，若不加注意，容易造成血糖劇烈波動。

白粥升血糖快，臨床觀察證實

許多血糖偏高的人都擔心吃粥會引起血糖升高、波動太大。事實上，臨床上確實觀察到較多的糖尿病患者在食用相同份量的米粉、麵條和粥時，吃完粥之後血糖上升的速度更快，波動幅度也更大。

其實糖尿病患者依然可以吃粥，只是需要適當調整烹煮方式，並盡量避免純白粥。因為大米在熬煮時，時間越長、米粒糊化程度越高，再加上大量水分稀釋，白粥的消化與吸收速度反而比米粉、麵條更快，血糖自然容易快速竄升。

但如果在白粥中加入含醣量低的食物，或能干擾、延緩大米吸收的食材，就可以改變整體粥品的吸收速度，進而減少血糖的波動。

例如將菜心切成小粒，或把生菜切成細絲，與米一同熬煮成菜粥。蔬菜本身的含醣量非常低，且所含的膳食纖維能有效減緩粥的消化吸收速度。

也可以在粥裡放入一些肉類，前提是控制好飲食總量。肉類在胃中停留的時間較長，吸收速度也比大米慢，有助於延緩餐後血糖上升。

營養師表示：「糖尿病患者煮粥最好的方法，就是在粥中加入粗糧或豆類，做成八寶粥——當然不能做成甜的八寶粥。」粗糧的吸收速度緩慢，豆類中則含有較多的抗性澱粉，兩者都能有效減少粥品對血糖的影響。

最後要特別注意的是，在白粥中加入肉類、豆類或蔬菜等方法，只能讓血糖上升的速度放慢，並不能真正降低血糖，只是減少血糖大幅波動的風險。因此糖尿病患者仍須嚴格控制每餐進食總量，千萬不要以為喝的是菜粥就毫無節制。