元宵節糖友飲食攻略：醪糟湯圓碰不得，自製干果餡湯圓更安心

元宵節到了，湯圓是許多家庭必備的應節美食。四川、湖南、江浙一帶居民喜愛的醪糟湯圓（米酒湯圓）清香爽口、暖胃宜人，這種吃法更流傳至全國各地。不過，營養師提醒，醪糟的升糖反應極為強烈，糖尿病患者即使吃到的是不加糖的醪糟，也應堅決忌口。

糖友千萬別碰醪糟湯圓

醪糟湯圓的做法，是將醪糟兌水煮開後放入湯圓同煮，也可在水沸時打入蛋花；食用時連湯帶圓一起下肚，淡淡酒香令人回味。一般而言，醪糟湯圓中的湯圓多為小顆粒、無餡料，照理說似乎更適合糖尿病人，危險究竟在哪裡？

中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛副教授解釋，首先，醪糟（又稱酒釀、米酒、甜酒、江米酒等）由糯米發酵製成，而糯米本身屬於高血糖生成指數食物。臨床上以「血糖生成指數」（GI值）衡量食物對血糖的影響，GI值越大，升高血糖的能力越強。一般而言，GI值大於70為高GI食品，小於55為低GI食品。「眾所周知，糖尿病人要控制白米飯的攝取量，白米飯的GI值為83.2，已屬高GI食物，而糯米的GI值更高達87，比米飯還要厲害。」

其次，糯米經發酵後，澱粉被部分水解，吃進肚子後消化速度極快，堪比白糖。「因此，醪糟的升糖反應甚至比糯米更猛，會讓血糖值瞬間飆升。」加上醪糟蛋、醪糟湯圓等食品香甜可口，看起來分量不大，很容易不知不覺吃多，對糖友而言風險極高。

普通湯圓同樣不宜多吃

既然不宜吃醪糟湯圓，那麼單吃湯圓可以嗎？陳超剛直言：「糖尿病人同樣不宜吃湯圓。」湯圓以糯米粉製成，糯米的GI值高達87，屬高GI食物；加上為追求口感，市售湯圓往往加入大量糖和油，芝麻、花生等餡料也多為加工製品，含糖量不容小覷。

他呼籲：「糖尿病人確實不宜吃湯圓，能戒口就戒口，盡量別給自己找『嘗嘗味、少吃點』之類的藉口。臨床發現，不少糖友太善於找理由而不遵循低糖飲食，真正聽話的患者非常少。」他也提醒家人應在飲食上給予配合——如今食物選擇豐富，過元宵未必非要吃湯圓不可。

血糖控制得宜？聰明吃湯圓有方法

如果糖尿病人平時血糖控制良好，可前往糖尿病人專賣店選購適合的專用湯圓。這類產品多以「代糖」取代蔗糖或葡萄糖，有些還添加粗糧麵粉製作，升糖反應比市售湯圓更低。

此外，糖尿病家庭也可以在家自製湯圓：選用未經加工的乾果（如花生、芝麻）做餡料，這類食材的GI值遠低於糯米，有助減少血糖波動；外皮可用部分粗糧麵粉取代糯米粉，並少放糖、不放油，不必過度追求口味。

吃湯圓的注意事項

即使如此，湯圓仍應盡量少吃，且不能當正餐食用。吃湯圓時，應相應減少主食份量，避免與油膩食物搭配，可搭配富含粗纖維、促進消化的粗糧一起進食。

最後提醒，除了湯圓之外，所有以糯米製成的糕點，都屬於糖尿病人的「不宜吃食物」，節慶期間更要格外留心。