控糖高招：確診糖尿病後，美國名廚保拉·迪恩的晚餐只吃蔬菜

美國著名廚師、烹飪節目主持人保拉·迪恩（Paula Deen）曾以主張「什麼不健康就吃什麼」聞名，憑藉五花八門的高熱量美食吸引大批觀眾。然而，長期不良的飲食習慣最終讓她罹患糖尿病。痛定思痛之後，迪恩徹底改變了自己的生活方式。美國《預防》（Prevention）雜誌於5月刊登封面文章，收錄記者對她的最新專訪紀實，詳細介紹了她的控糖高招。

飯量減半的秘訣：低澱粉、低糖、不餓即可

記者：您說過，現在正將飯量減半，這需要很大的毅力。您有什麼秘訣？

迪恩：我的確對飲食做了一些調整。前天晚上吃的是蒸南瓜、火腿、新鮮豌豆和豆莢等。我原先最愛吃馬鈴薯煮青豆，現在則加大南瓜的比例，搭配一小片火腿、更多青豆及一大勺新鮮豌豆。麵包只選擇全穀物的。我的飲食調整原則很簡單：低澱粉、低糖，吃到感覺不餓即可，不必勉強自己。

晚餐只吃「蔬菜宴」

記者：飯量變小了，您不覺得餓嗎？

迪恩：一點都不覺得。我會多吃蔬菜沙拉，讓菜色盡量豐富。夏季正是「蔬菜季節」，很多時候我的晚餐只吃一頓「蔬菜宴」——番茄、黃瓜、新鮮青豆、南瓜的味道都不錯，而且含糖量和熱量都很低。飯後甜點我會吃不加糖的桃子冰淇淋，有時也選擇低脂牛奶、雞蛋及水果等其他食物。

零食首選西瓜

記者：那零食吃些什麼呢？

迪恩：我的零食與眾不同——西瓜是我的最愛。很多人以為西瓜很甜，其實它的含糖量僅為4.2%，比桃子、梨、蘋果等水果低得多，只要控制好份量，也能安心享用。

招待客人：尊重彼此的飲食選擇

記者：如果家中來了客人，您拿什麼食物招待呢？

迪恩：這要看客人是星期幾到我家，以及我當晚本來計劃吃什麼。每個人都有自己的選擇權利，客人或許也有自己的飲食禁忌，我希望他們也能照顧好自己的飲食。

記者：就像家庭餐一樣？

迪恩：沒錯。有家人陪同一起改善飲食，是對糖尿病患者極大的支持。不過，在孩子還小的家庭中，就得準備兩種完全不同的用餐——兒童餐和糖友餐。大人小孩飲食有別，發育階段的孩子正需要各種營養，不宜跟著大人一起嚴格限制。

控糖要點小結

從保拉·迪恩的經驗可以看出，糖尿病飲食管理並非一味挨餓，而是「聰明地吃」：以低澱粉、低糖食物為主，多攝取新鮮蔬菜，主食選擇全穀物，並控制總熱量與份量；同時讓家人共同參與健康飲食，效果更佳。當然，每位患者的病情不同，大幅調整飲食前，建議先諮詢醫師或營養師，制定適合自己的控糖方案。