糖尿病吃什麼蔬菜好？多選深綠色，控糖效果更佳

蔬菜是糖尿病友（俗稱糖友）日常飲食中不可或缺的重要組成部分。研究顯示，綠葉蔬菜吃得越多，發生糖尿病的危險就越低。對糖友而言，正確挑選與烹調蔬菜，更有助於穩定血糖、預防併發症。究竟該如何選擇和料理綠葉菜呢？以下兩大原則提供您參考。

選擇「花」一點：顏色多元，深綠優先

糖友可以多吃綠葉蔬菜，而且最好多種顏色混搭，營養才更加豐富均衡，建議每天攝取約1斤（500公克）左右的蔬菜。除了綠葉菜之外，瓜類蔬菜、藻類蔬菜及鮮豆類蔬菜，也很適合糖友适量選擇。

在各類蔬菜中，深綠色蔬菜的控糖效果最好。而豆類蔬菜則兼具豆類與蔬菜兩方面的營養，屬於高膳食纖維食物，有利於延緩餐後血糖上升的速度，是糖友餐桌上的理想選擇。

烹調「淡」一點：少油少鹽，涼拌清蒸皆宜

對糖友來說，清淡飲食可以幫助預防一些併發症。建議多以涼拌方式料理蔬菜，減少油、鹽的用量，保持口味清爽。涼拌之前，可先將蔬菜用熱水汆燙一下，去掉對健康不利的成分。此外，蒸菜的營養不易流失，只要油鹽控制得當，也是相當理想的烹調做法。

溫馨小提醒：馬鈴薯、芋頭不能當蔬菜吃

特別要注意的是，馬鈴薯、芋頭之類的根莖類不宜當作一般蔬菜食用。它們的熱量雖然比米飯等主食少，卻比一般蔬菜高出許多。如果拿來入菜，就應該適當減少主食的份量；若不減少主食，結果會導致血糖偏高，並且容易發胖，對控制病情十分不利。

資料參考：飲食網 www.foodwang.com