老年人患高血壓要少喝雞湯？營養真相與飲食建議一次看

許多老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人，習慣以老母雞燉湯滋補身體，甚至認為「精華都在湯裡」，雞湯的營養比雞肉更高。然而據《健康時報》報道，這其實是一個常見的飲食迷思——雞湯所含的營養，實際上比雞肉少得多。

雞湯營養不如雞肉？

研究顯示，在長時間燉煮過程中，雞肉中的蛋白質受熱凝固，絕大部分仍留在肉中，真正溶入湯裡的只是少量的胺基酸、脂肪、嘌呤及部分礦物質。換句話說，雞湯的主要成分其實是水分、脂肪和調味料，優質蛋白質大多仍在雞肉裡。若只喝湯不吃肉，反而白白浪費了雞肉的營養價值。

哪些人不宜多喝雞湯？

據研究，以下幾類人群應嚴格控制雞湯的攝取量：

• 高血壓患者：雞湯含有較多的動物脂肪，長期大量飲用易使血脂升高、血液黏稠度增加，加重心血管負擔，不利於血壓控制。
• 高膽固醇者：雞湯經長時間熬煮，膽固醇含量相對偏高，多喝可能使血脂進一步上升。
• 腎功能較差者：雞湯中嘌呤含量較高，會增加腎臟代謝負擔，腎功能不佳者應盡量避免。
• 胃酸過多者：雞湯有刺激胃酸分泌的作用，胃酸過多或患有胃潰瘍者飲用後可能加重不適。
• 膽道疾病患者：雞湯中的脂肪需要膽汁參與消化，飲用後會刺激膽囊收縮，加重膽囊炎、膽結石患者的病情。

盲目進補，有害無益

如果上述人群盲目以雞湯進補，非但無法達到滋補效果，反而可能進一步加重病情，對身體有害無益。因此，患有高血壓的老年人更應少喝雞湯，切勿將其視為萬能補品。

健康小提醒

若想從雞肉中獲取營養，建議以吃肉為主、喝湯為輔；燉湯時可先撇去浮油、減少用鹽，並搭配新鮮蔬菜均衡飲食。高血壓老年人在日常飲食中，仍應以清淡、低鹽、低脂為原則，必要時諮詢醫師或營養師，制定適合自己的飲食方案。