高血壓老年人慎喝雞湯：營養在肉不在湯，盲目進補恐加重病情

據《健康時報》報道，許多老年人、體弱多病者或處於恢復期的病人，都習慣以老母雞炖湯滋補身體，甚至認為「精華都在湯湯裡」，雞湯的營養比雞肉更高。事實上，這是一個常見的飲食迷思——雞湯所含的營養遠比雞肉少得多。

為什麼說營養在肉不在湯？

炖煮過程中，雞肉中的蛋白質只有極少量會溶入湯中，絕大部分優質蛋白質仍保留在雞肉裡。而湯中主要的成分，其實是脂肪、普林（嘌嘌呤）、膽固醇以及較多的鈉和調味料。換句話說，喝下大量雞湯，攝取到的往往是熱量與負擔，而非真正的營養。

哪些人不宜多喝雞湯？

研究指出，以下幾類人群應特別節制雞湯的攝取：

• 高血壓患者：雞湯含鈉量偏高，且脂肪含量不低，可能影響血壓控制。
• 高膽固醇、高血脂者：長時間熬煮的老母雞湯，溶出的飽和脂肪與膽固醇較多。
• 腎功能較差者：湯中的普林與電解質會增加腎臟代謝負擔。
• 胃酸過多者：雞湯會刺激胃酸分泌，可能加重胃部不適。
• 膽道疾病患者：高脂湯品容易誘發膽囊收縮，引起疼痛或發作。

盲目進補，反而有害無益

如果上述族群不加分辨地以雞湯進補，非但無法達到滋補效果，反而可能進一步加重病情。特別提醒老年朋友：若想攝取雞肉的營養，建議直接適量食用雞肉本身；若要喝湯，也應先撇去浮油、減少鹽分，並控制飲用量，才能真正吃得健康。