黃花菜藥膳功效非凡：健腦抗衰老的養生食療佳品

黃花菜的營養價值

黃花菜（又稱金針菜、忘憂草）營養價值極高。每100公克乾品中含蛋白質14.1公克、脂肪1.1公克、碳水化合物62.6公克、鈣463毫克、磷173毫克，並含多種維生素。其中胡蘿蔔素含量尤其突出，每100公克乾品高達3.44毫克，在蔬菜中名列前茅，不亞於胡蘿蔔的含量。

健腦益智、抗衰老

現代科學研究證實，黃花菜具有優良的健腦、益智及抗衰老功能。日本科學家曾列舉8種健腦食品，將黃花菜列為首位，因此它又有「健腦菜」的美稱。經常食用對人體健康及胎兒發育甚為有益；神經過度疲勞者宜多加食用，對智力衰退的老年人而言，更是一劑天然良藥。

降低膽固醇、保護心血管

近代醫學研究還證明，黃花菜對降低動物血清膽固醇有顯著作用，而膽固醇偏高正是中老年人常見的健康問題。因此，不妨將黃花菜作為日常蔬菜食用，對預防腦溢血、心臟病、動脈粥樣硬化、神經衰弱等疾病十分有益。

全身皆是寶：花與根的藥用價值

黃花全身皆是寶。民間常用其花治療大便帶血、小便不通、便秘及產後少乳等症；其根可用於燉雞，調理貧血、月經量少、老年性頭暈等。近年研究更發現，黃花根還具有抗結核及治療血吸蟲病的作用。

多樣化的食用方式

黃花菜的食用方法十分多樣，炒、煮、熘、燒、燙皆宜。憑藉豐富的營養價值與清香美味，它逐漸成為宴席上的高級配菜，也可製成各種美味的菜湯及藥膳佳餚。以下介紹兩道適合家庭製作的黃花藥膳。

豆腐黃花湯

材料：豆腐1塊（約250公克）、黃花菜50公克、豬瘦肉50公克（切片）。
做法：先將黃花菜與豆腐放入鍋內，加水適量煮20分鐘，再放入豬瘦肉片稍煮片刻，最後以生薑、鹽、味精、蔥花調味即可食用。
功效：補腎、養血、通乳。適用於腎虛腰痛、耳鳴耳聾、記憶力低下、少氣倦怠及產婦乳汁缺乏等症。

豬蹄黃花湯

材料：黃花菜50公克（浸泡）、豬蹄1隻。
做法：豬蹄洗淨切成小塊，與黃花菜同放入鍋內，加生薑、胡椒、鹽少許，燉至豬蹄爛熟即可食用。
功效：行氣、催乳。適用於產後乳汁不通或乳汁短少。