菠菜護骨有妙用：維生素K助中老年人降低骨折風險

菠菜不僅是常見的家常蔬菜，更是護骨的好幫手。它含有多種促進鈣吸收、減少鈣排泄的營養成分，包括豐富的鉀、鎂，以及關鍵的維生素K，對中老年人預防骨質疏鬆與骨折大有幫助。

維生素K耐熱又不溶於水，烹調時記得加油

維生素K有個特點：不怕熱，也不溶於水，因此焯燙菠菜並不會造成維生素K的損失。不過，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助才能被人體充分吸收，所以在烹調菠菜時，一定要記得放些油，營養吸收才更完整。

每天攝取足量維生素K，骨折風險可降低30%

維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，具有促進骨鈣形成的強大功效，而菠菜正是維生素K含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍，每100克約含45微克。

調查數據顯示，中老年婦女每日攝取109微克以上的維生素K，骨折危險可降低30%。另有研究證明，每天補充200微克維生素K，就有維持和提高骨密度的作用。換句話說，每天吃約100克菠菜，再搭配日常飲食中的植物油與其他綠葉蔬菜，就能輕鬆達到護骨所需的攝取量。

鉀和鎂維持酸鹼平衡，減少鈣流失

鈣與體內的酸鹼平衡密切相關。當蛋白質類食品攝取過量時，酸鹼平衡失衡，人體的鈣排泄量就會隨之增加。此時若能多吃一些綠葉蔬菜，如菠菜，就能充分攝取鉀和鎂，幫助維持酸鹼平衡，減少鈣的排泄，對骨骼健康非常有益。

護骨小提醒

菠菜含有較多草酸，可能影響鈣的吸收，建議烹調前先用沸水焯燙，去除大部分草酸，之後再與適量油脂一起料理。這樣既能保留維生素K，又能提高鈣等礦物質的利用率，讓菠菜的護骨功效發揮得更充分。