大蒜防癌功效佳，但這五類人不宜生吃，當心越吃越傷身

大蒜之所以具有防癌的藥用價值，關鍵在於它含有一種天然殺菌物質——「蒜素」。我們聞到大蒜的辛辣氣味，正是蒜素所產生的。即使將大蒜素稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，尤其能對付胃癌的首要誘因——幽門螺桿菌，殺菌實力不容小覷。

正確吃法：生吃、拍碎效果最佳

大蒜經過炒或煮之後，其中的蒜素大部分會揮發或受熱分解，保健功效因此大打折扣。所以，大蒜最好還是生吃。如果實在無法接受蒜辣味，可以在炒菜即將出鍋時撒上蒜蓉，既能減淡辣味，又不會讓大蒜素損失太多；此外，糖蒜和醋蒜也是不錯的選擇。

另外要注意的是，把大蒜整瓣吞下去是攝取不到大蒜素的。因為大蒜素並非直接存在於大蒜中，而是由獨立存在的「蒜氨酸」和「蒜酶」兩種物質結合而成，只有將大蒜拍碎或搗碎，它們才能合成大蒜素。因此吃蒜時最好先拍碎或搗碎，或者多咀嚼一會兒，還有助於消除口腔細菌。

大蒜作為常用的蔬菜和調味料，適合大部分人日常食用，尤其對肺結核、癌症、高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者很有益處。但是，如果你患有眼疾、肝病，或正在腹瀉、體質虛弱有熱，就不宜生吃大蒜了。

古人云：「蒜治百病唯害一目。」長期、大量吃蒜對眼睛有害。嵇康在《養生論》中也提到「葷辛害目」，蒜味最辛，且走清竅、通眼睛，容易造成眼睛損傷。因此吃蒜要注意適量，尤其是有眼病的人，治療期間必須忌食辛辣食物。

古人認為多食大蒜會耗氣傷血。《本草從新》記載：「大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇。」所以體質差、氣血虛弱的人應特別留意。

很多人以吃大蒜來預防肝炎，甚至有人罹患肝炎後仍每天吃大蒜，這些做法都是不正確的。《本草綱目》記載大蒜「久食傷肝損眼」。大蒜性熱能助火，味辛刺激性強，肝有內火者若食用，肝火會更旺，久而久之自然造成損傷。

生大蒜的刺激性很強，平常少量食用可以促進消化；但如果患有非細菌性腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，反而使病情惡化。

大蒜屬於「發物」，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病或加重已發疾病的食物。食用大蒜、辣椒等辛辣食品，對重症患者或正在服藥的人來說，很可能出現明顯副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。

總而言之，大蒜雖然具有良好的殺菌與保健功效，但並非人人皆宜。了解自己的體質與健康狀況，聰明適量地食用，才能真正發揮大蒜的養生價值。