老人抗衰老飲食關鍵：「早吃粗、晚吃細」，粗糧這樣吃最養生

粗糧雖然口感較粗糙，營養價值卻十分豐富。然而對於胃腸功能逐漸退化的老年人來說，如何聰明地吃粗糧，才能既不影響正常消化，又能充分發揮其養生優勢？專家提出一個簡單易行的原則——「早吃粗、晚吃細」。

粗糧養生：防病抗老的天然幫手

北京中醫藥大學養生室教授張湖德在接受《生命時報》採訪時指出，合理食用粗糧確實好處多多，不僅有助預防便秘、動脈硬化、高血壓、高血脂及糖尿病等常見慢性疾病，還具有一定的抗衰老作用，是老年人日常飲食中不可或缺的一環。

粗糧「細作」，口感與食欲兼顧

由於粗糧口感粗糙清淡，老年人食用前最好先經過「細作」處理，既能改善口感，也有助增強食欲。具體做法包括以下四種：

1. 磨粉蒸製

玉米、蕎麥、高粱、小米等粗糧可磨成麵粉，用來蒸饅頭或窩頭；製作過程中可酌量加糖調味，也可將饅頭、窩頭切碎後放入粥中一同食用。

2. 熬煮成粥

黃豆、赤豆、綠豆、玉米碴等食材最適合熬成粥，並可加入地瓜、青菜，做成甜粥或鹹粥，非常適合作為早餐。

3. 打成豆漿

習慣早餐喝豆漿的老人，可用這些豆類為原料製作粗糧豆漿，再加入白糖或蜂蜜調味，不但營養豐富，而且美味可口。

4. 粗細搭配煮飯

平時煮飯時，可在白米中摻入綠豆、赤豆、玉米碴、小米等粗糧，「粗細搭配」之下，吃起來口感也不受影響。

三餐分配有道，粗糧占主食一半剛剛好

張湖德表示，老人每天攝取的粗糧，以占當天全部主食數量的一半為宜，且早、中、晚三餐最好有所區隔：

• 早餐：喝粗糧豆漿或粗糧粥，為一天補充充足能量。
• 午餐：白天活動量大，可多吃點粗糧，選擇「粗細搭配」的主食，有利消化吸收。
• 晚餐：改以精細主食為主；若晚上睡得較晚，分量也應適當減少，減輕腸胃負擔。

此外，老人吃粗糧時，不妨搭配紅茶、蜂蜜水等溫潤飲品，讓腸胃更舒適地吸收粗糧的豐富營養，達到最佳的養生抗老效果。