老年人每天吃核桃可延緩身體衰退營養師教你核桃入菜的正確吃法

《英國營養學雜志》刊登的一項最新研究首次發現，老年人每天食用七至八個核桃，有助於提高認知能力與運動能力，從而延緩身體機能的衰退。研究同時強烈建議，將核桃納入正餐中食用，比當作零食更能發揮其營養價值。

專家建議：核桃入正餐更營養

北京積水潭醫院營養科主任趙霞指出，核桃不容易讓人產生不容易讓人產生飽腹感，單獨食用時很容易過量，導致油脂攝取過高；若在正餐之外額外多吃核桃，還會加重腸胃負擔。因此，不如把核桃直接加入正餐中，每餐放兩三個，攝取量更容易控制。

其實，核桃在我國很早就被稱為「長壽果」和「益智果」。不過由於價格較貴、油脂含量又高，許多人難以堅持食用。此外，大部分人習慣把核桃當零食吃，這並非最佳選擇——一來容易忘記吃，二來也容易使熱量攝取超標。

實際上，核桃完全可以作為一種「全天候」食物融入日常飲食：

如果嫌上述做法麻煩，也可以將核桃搗碎，每次做菜時當作調味料加兩勺，同樣能達到保健效果。

研究發現，核桃能透過延緩神經系統退行性疾病的發生來增強人的體質，從而達到延年益壽的目的。與其他堅果相比，核桃除了含有人體必需脂肪酸等物質外，還富含較多的多酚和抗氧化劑等大量營養成分，特別適合老年人食用。

核桃生食的營養損失最少，在收穫季節未經乾燥取得的鮮核桃仁更是美味。目前，食用鮮核桃仁在發達國家已相當普遍。相關科技開發中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術，相信不久之後，全國消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁。

關於核桃仁的食用量，一般認為每天吃五至六個核桃，約二十至三十克核桃仁為宜；吃得過多，容易生痰、噁心。此外，陰虛火旺者、大便溏洩者、吐血者及流鼻血者應少食或禁食核桃仁。

科學家們發現，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，比柑桔高出20倍。相比之下，菠菜的抗氧化成分僅為0.98個單位，胡蘿蔔為0.04個單位，西紅柿也只有0.31個單位。由此可見，核桃的抗氧化能力在常見食物中名列前茅，對延緩衰老具有重要意義。