發酵食品抗衰老有科學依據！日本研究：每天一種發酵食品助健康長壽

近年來，日本的科研人員經過對發酵食品的長期研究與實驗發現，其真正的魅力在於具有可與藥品媲美的奇特保健功效。因此，日本的保健醫師們建議：現代人應提醒自己每天攝取一種發酵食品，以維持健康、促進長壽。

食品發酵後熱量會變低

發酵食品是人類巧妙利用有益微生物加工製造的一類食品。透過發酵，食品中原有的營養成分會發生改變，並產生獨特的風味。簡單來說，加入的微生物就像一台台小小的加工機，對食物的每個細胞逐一進行處理——增加一些有營養的物質、去除一些沒營養的物質，順便改變味道和質地。

發酵的四大好處

1. 提高營養素利用率：發酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁，提高營養素的利用程度。肉和奶等動物性食品在發酵過程中，原有的蛋白質會被分解，更易於消化吸收。

2. 合成珍貴維生素：微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12。動物和植物自身都無法合成這種維生素，只有微生物能夠「生產」。

3. 熱量低、助減重：發酵食品一般脂肪含量較低，因為發酵過程中會消耗碳水化合物的能量，是減肥人士的首選健康食品。

4. 保留有益成分、分解有害因子：在發酵過程中，微生物保留了原來食物中的一些活性成分，如多醣、膳食纖維、生物類黃酮等對機體有益的物質；還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖、脹氣因子等。此外，微生物新陳代謝產生的許多代謝產物，多數具有調節機體生物功能的作用，能抑制體內有害物質的產生。

三類發酵食品該多吃

我們現在常吃的發酵食品，主要分為穀物發酵製品、豆類發酵品、乳類發酵品三大類。

穀物發酵製品：防止記憶力減退

穀物製品主要有甜麵醬及米醋等食品，其中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退。另外，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質，也能達到降低血壓、血糖及膽固醇的效果。

豆類發酵製品：預防動脈硬化與骨質疏鬆

豆類發酵製品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳等。發酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，可以有效溶解血液中的血栓等物質，起到預防動脈硬化、降低血壓的功效。豆類發酵之後，還能參與維生素K的合成，使骨骼強壯，防止骨質疏鬆症的發生。

乳類發酵製品：調整腸道菌群、增強免疫力

酸牛奶、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效預防癌症。因此，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌症，並降低膽固醇。

利用乳酸菌發酵的食品，均能調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，使大便保持通暢，預防大腸癌等的發生。此外，酸牛奶還能有效控制血壓「上揚」，防止動脈硬化，保護心臟，大家不妨多青睞這些食物。

食用建議與注意事項

一般來說，每日選擇性食用1至2種發酵食品即可。但須注意的是，腐乳、豆豉含鹽量較高，高血壓和心臟病患者應控制食量。