老人夏季補鈣好選擇：鹹鴨蛋的營養價值與正確吃法

夏季陽光充足，皮膚暴露面積大，接受紫外線照射後有助於促進維生素D合成、增強骨骼健康，是改善骨質疏鬆、加強補鈣的好時機。除了多曬太陽，飲食上也可以善用常見食材——鹹鴨蛋。那麼，老人夏季補鈣該怎麼吃鹹鴨蛋才更好呢？

夏季老人補鈣：為什麼推薦鹹鴨蛋？

常見的肉類、蛋類食物如豬肉、羊肉、雞肉、雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，都含有一定量的鈣質。其中，鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質、必需微量元素及維生素，且容易被人體吸收。優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，是老人補鈣的不錯選擇。

鹹鴨蛋出油，代表醃製成熟

與普通鴨蛋相比，鹹鴨蛋在醃製過程中部分蛋白質被分解為氨基酸；由於鹽漬作用，蛋內鹽分與無機鹽含量也隨之略增。生蛋黃中的脂肪原本與蛋白質緊密結合，看不出油脂；醃製時間久了，蛋白質變性並與脂肪分離，脂肪聚集便形成「蛋黃油」。蛋黃中的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素溶於蛋黃油後呈現紅黃色澤，使鹹蛋外觀更加誘人。因此，鹹鴨蛋出油正是醃製完成的標誌。

注意：鹹鴨蛋不宜多吃

再好的食物也不能無節制地吃。鹹鴨蛋的用鹽量一般在10%左右，屬於高鈉食品，吃多了容易增加罹患高血壓的風險。老年人尤其要控制食用量，建議每次半個至一個即可，且不宜天天食用。

此外，鹹鴨蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量都比雞蛋、鮮鴨蛋更高，因此是夏日老人補充鈣、鐵的好食物。

生活中幫助補鈣的三個方法

想要達到較好的補鈣效果，除了注意飲食之外，最好還能做到以下幾點：

1. 適量運動

實驗證明，適量的體育運動對補鈣有很好的促進作用，還能有效防止體內鈣質流失。老人可選擇散步、太極拳等溫和運動，避免劇烈運動造成關節負擔。

2. 含草酸的食物先焯水

菠菜、莧菜等含草酸的蔬菜，其草酸會與食物中的鈣結合，生成人體難以吸收的物質，影響鈣的吸收率。烹調前先用開水焯一下，可去除大部分草酸，讓鈣質更容易被利用。

3. 多曬太陽

陽光能促進人體內維生素A、D的合成，進而促進身體對鈣的吸收。這一點非常重要，卻經常被人們忽略。建議每天選擇上午或傍晚陽光溫和的時段，曬太陽15至30分鐘。

貼心提醒

專家提醒老年朋友，若能確實做到以上幾點，缺鈣的情況將大大改善。特別是夏天喜歡喝粥的老人，可以配上半個鹹鴨蛋一起吃，既能開胃提升食慾，又能順勢補充鈣質，一舉兩得。但切記淺嚐即止、控制鹽分攝取，才能真正吃得健康又安心。