老人喝果汁比吃水果更能預防動脈硬化？法國研究揭開苯酚抗氧化的關鍵

隨著年齡增長，血管健康成為銀髮族不可忽視的課題。法國蒙彼利埃大學的研究人員發現，葡萄、蘋果以及這兩種水果的果汁都具有預防動脈硬化的功效，而且令人意外的是——果汁的抗動脈硬化效果甚至優於整顆水果。

加工過程影響營養成分的重要發現

這項研究成果首次表明，食品加工過程對水果的營養成分有重大影響。為了驗證這一點，研究人員設計了一組動物實驗：將倉鼠分為數組，分別餵食葡萄、葡萄汁、蘋果、蘋果汁或清水，同時所有組別都攝取會導致動脈硬化的高脂肪、高膽固醇飼料。

此外，另有一組倉鼠食用正常飼料作為對照參照，以確保實驗結果的準確性。

實驗結果顯示，與喝清水的倉鼠相比，被餵以水果或果汁的倉鼠膽固醇水平明顯較低，主動脈中堆積的脂肪也大幅減少。

在各種測試樣品中，紫葡萄汁的效果最好，其次是紫葡萄，再來是蘋果汁和蘋果。

研究人員進一步測定了各種水果和果汁中苯酚的含量，結果發現蘋果和葡萄中的苯酚含量大致相當，但紫葡萄汁中的苯酚含量卻比蘋果汁高出2.5倍。這或許正是紫葡萄汁表現最為出色的原因。

這一發現表明，食物中的苯酚含量與其抗氧化效果有直接關係。除了苯酚之外，水果中的維生素C和胡蘿蔔素等其他抗氧化成分，同樣具有保護血管的作用。

對於咀嚼功能逐漸退化的長者而言，適量飲用天然果汁不僅方便攝取，還能獲得優於整顆水果的血管保護效果。不過仍需注意果汁的糖分攝取量，建議選擇無添加糖的純果汁並控制飲用量，才能真正達到保健之效。