長者五穀養生聰明吃：認識常見穀物的營養與食療功效

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自古以來，中國人以米飯為主食；而吃慣了精緻白米、白麵的現代人，近年在養生風潮帶動下，重新將目光投向五穀雜糧，連超市裡也開始販售五穀米、十穀米等產品。其實，每一種穀物的營養各有特點，不同品種的糧食，營養價值也不盡相同，懂得依自身體質與需求聰明搭配，才能真正吃出健康。

何謂五穀雜糧？

「五穀」一詞自古便有多種詮釋。《黃帝內經》曰：「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣。」其中五穀指的是粳米、小豆、麥、大豆、黃黍。明末張景岳所著《類經》中的五穀，則指「米、麻（可能是指胡麻）、大豆、麥、黃黍」。而民間所說的五穀雜糧，一般指「稻、黍、稷、麥、菽」，含義如下：

• 稻：指稻米、糙米。
• 黍：指黃米或玉米。
• 稷：指小米。
• 麥：指大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類。
• 菽：指一般豆類，如大豆、綠豆、紅豆等。

至於「雜糧」，則泛指水稻、小麥以外的其他雜食，例如核桃、薏仁、南瓜子等。

大家都知道，五穀雜糧比經過精細加工的細糧更營養，但實際上每一種穀物都各有特性；就中醫而言，五穀雜糧也有各自不同的藥性與功效。以下介紹日常生活中常見的穀糧及其食療應用。

常見穀物的營養與食療功效

稻米：補脾養胃、益氣生津

稻米是人類最主要的糧食，也是身體能量的重要來源。《本草食鑒》記載：「米飯，性甘溫、宜煮飯食、益血生津、補中養氣、填髓充饑、健脾養胃、調和五臟，不可一日或缺。」稻米能補脾、養胃、滋養、強壯；煮成粥更具補脾、和胃、清肺的功能，特別適合病後腸胃功能較弱者，以及口渴、煩熱之人食用。

糯米：補中益氣

糯米性甘溫，具補中益氣之功。《本草綱目》中提到糯米的幾種用法：

• 治自汗不止：小麥麩同炒為末，每次服3錢，以米湯送下。
• 治胎動不安：糯米1兩，加黃耆、川芎各5錢，水1000毫升煎服。
• 治虛勞不足及營養不良、體力衰微：將糯米放入豬肚內蒸乾，搗作丸子，每日服用。

（換算：1錢＝3.75克，1兩＝37.5克）

玉蜀黍（玉米）：調中開胃、利尿除濁

玉蜀黍味甘性平，能調中開胃、利尿除濁，常用於尿路結石、慢性腎炎水腫及高血壓的輔助治療。用法是以新鮮玉蜀黍根和葉45～90克（乾品18～36克），水煎，1日分2～3次溫服。

粟米（小米）：補虛損、健脾胃

粟米味甘、鹹，性涼，有補虛損、健脾胃之功。小兒脾虛泄瀉、消化不良，可用粟米與淮山藥共研細末，煮糊後加適量白糖餵食；產後體虛，可用粟米、大棗煮粥，加紅糖食用。

小麥：養心安神、厚腸益脾

小麥具有養心安神、厚腸益脾之功。醫聖張仲景的《金匱要略》中有一帖著名的甘麥大棗湯，可治療因情緒抑鬱或思慮過度、心脾元氣受損所導致的神志不安、悲傷欲哭、呵欠不斷等症，以小麥入方治療效果良好。方法是用小麥1兩半、甘草3錢、大棗10枚，水煎分3次服。

大麥：和胃寬腸、去油解膩

大麥有和胃寬腸之功。因食管癌等疾病所致的吞嚥困難，可將大麥麵調成稀糊狀飲用，因其性滑膩、容易下嚥，能助胃氣、恢復體力。平日也可將烘炒過的大麥以開水沖泡成大麥茶，不但香氣誘人，進食油膩食物後飲用，還能去油解膩，達到健脾胃、助消化的作用。

蕎麥：降氣寬腸、消積開胃

蕎麥能降氣寬腸、消積開胃，適用於腸胃積滯、慢性泄瀉，外用還可治水火燙傷。相傳李時珍壯年時曾肚腹微微作痛，一吃就瀉，一晝夜腹瀉多次，消瘦疲乏長達2個月，使用消食化氣藥皆無效；後來一位僧人讓他以蕎麥麵作飯，連吃三四次即痊癒。

大豆：健脾寬中、潤燥消水

大豆有健脾寬中、潤燥消水的效用，可輔助治療疳積（因消化吸收功能長期障礙引起的慢性腹脹疾患）、瀉痢、腹脹瘦弱、妊娠中毒、瘡痛腫毒、外傷出血等症。用炒黃豆60克配麥芽30克，共研為細末，以大棗煎湯配服，一日服2次，可改善血虛、面色萎黃、嘴唇指甲蒼白等症狀。

綠豆：清熱解毒、消暑利尿

綠豆有清熱解毒、消暑利尿、消癰腫、止渴下氣、益腸胃、除煩熱的作用。可用於協助緩解巴豆中毒、農藥中毒、食物中毒、酒精中毒等：取綠豆120克、甘草30克，加水煎湯，大量灌服，是臨床常用的解毒劑。（若遇中毒情形，仍應儘速就醫，不宜自行處理。）

長者吃五穀雜糧的小提醒

五穀雜糧雖然營養，老年人食用時仍需注意以下原則：

• 粗細搭配、循序漸進：初次增加雜糧比例時，宜由少量開始，讓腸胃慢慢適應，避免脹氣或消化不良。
• 煮軟煮爛、細嚼慢嚥：長者牙口與消化功能較弱，建議將雜糧充分浸泡、熬煮至軟爛，或打成糊漿飲用。
• 適量為宜：雜糧中的植酸與纖維可能影響鈣、鐵等礦物質吸收，每日攝取量以占主食約三分之一為佳。
• 特殊體質先諮詢：患有腎臟病、糖尿病、腸胃疾病或正在服藥的長者，食用前最好先諮詢醫師或中醫師。

只要依照體質挑選、聰明搭配，五穀雜糧就是銀髮族日常養生最天然的好幫手。