老年人宜常吃烤麸：高蛋白低脂肪的健康食材

烤麸：特別適合老年人的營養佳品

一提起烤麸，許多人首先想到的便是上海經典小吃——四喜烤麸。這道甜鹹適中、冷熱皆宜的菜肴，不僅鮮香爽口，還具有相當高的營養價值，特別適合肥胖以及患有心腦血管疾病的老年人食用。

什麼是烤麸？

在各大超市的副食品貨架上，經常可以見到外觀如蜂窩一般的烤麸。其實，烤麸是由生面筋經保溫發酵後，再以高溫蒸製而成。它質地鬆軟而富有彈性，表面布滿細密氣孔，是一種海綿狀的健康食品。正因為這種獨特的結構，烤麸在烹調時能充分吸收湯汁與調味，口感柔嫩易嚼，對牙口不好的老年人來說也十分友好。

營養價值突出

據中國營養學會的營養學專家介紹，烤麸是介於豆類和動物性食物之間的一種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的健康食物。每100克烤麸的蛋白質含量約為22克，僅次於黃豆，卻明顯高於穀類及豬、牛、羊肉；而其脂肪與碳水化合物的含量，又遠低於黃豆和其他麵食。此外，烤麸還含有多種維生素和礦物質，營養十分全面。

對老年人而言，適量攝取優質蛋白質有助於維持肌肉量、增強體力，而烤麸低脂低碳水的特性，也使其成為需要控制體重、血脂和血糖人群的理想食材。日常飲食中，不妨將烤麸與木耳、香菇、花生、筍片等食材搭配紅燒或涼拌，既美味可口，又能兼顧營養均衡。