老年人宜多食麵粉與雜糧——中醫解析穀物養生功效

北京大學與中國老齡科研中心曾針對中國老年健康長壽影響因素進行研究，結果發現：以雜糧為主食的高齡老人，健康狀況優於以大米為主食者；而常吃麵粉的高齡老人，健康狀況又勝過吃雜糧的老人。那麼，從中醫學角度來看，麵粉與雜糧為什麼會優於大米呢？關鍵就在於它們各自的性味與功效。以下一起來看看幾種主要雜糧及麵粉的營養特點與養生價值。

麵粉：養心益腎、健脾厚腸

麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。日常生活中常見的包子、餃子、餛飩等食品，都是以麵粉為皮，搭配各種餡料製成，既美味又滋養，非常適合老年人食用。

玉米：健脾利濕、開胃益智

玉米具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉澱，對預防高血壓、冠心病有積極作用；此外還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。據資料顯示，美國科學家還發現，吃玉米能刺激腦細胞、增強人的記憶力；玉米中所含的黃體素和玉米黃質，則可預防老年人黃斑部病變的發生，保護眼睛健康。

高粱：健脾益胃、補鐵佳品

高粱富含脂肪酸，並含有豐富的鐵質和蛋白質，有健脾益胃的功用，對脾胃虛弱、氣血不足的老年人尤為適宜。

紅薯：譽為最佳抗癌食物

紅薯含有豐富的β—胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，且三者在紅薯中的含量都相當可觀。一個小紅薯（約二兩重）即可提供人體每天所需維生素A的2倍量、每天所需維生素C的三分之一量，以及約50微克的葉酸。正因如此，紅薯被譽為「最佳抗癌食物」，是老年人餐桌上的理想選擇。

結語

總而言之，麵粉與各類雜糧各有獨特的營養價值與食療功效。老年人在日常飲食中不妨將麵粉製品與玉米、高粱、紅薯等雜糧合理搭配、交替食用，既能均衡攝取多種營養素，又有助於增強體質、延年益壽。