老年人多吃麵食與雜糧有助健康長壽

研究發現，以雜糧為主食的高齡老人，整體健康狀況優於以大米為主食者；而常吃麵食的高齡老人，健康狀況又更勝一籌。究竟從中醫學角度來看，麵粉與雜糧為何會優於大米？以下先來了解主要雜糧、麵粉與大米的性味和功效。

常見主食的性味與功效

玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉澱，對預防高血壓、冠心病有積極作用；此外還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。資料顯示，吃玉米能刺激腦細胞、增強人的記憶力；玉米中所含的黃體素和玉米黃質，更有助於預防老年人眼睛黃斑性病變的發生。

麵粉含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，麵粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。日常所見的包子、餃子、餛飩等，都是以麵粉為皮輔以各種餡料製成的家常食品。

高粱味甘性溫，含非常多的脂肪酸，還有豐富的鐵質和蛋白質，有健脾益胃的功用。

飲食中最具抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而紅薯中三者含量都相當豐富。一個小紅薯（約2兩重）即可提供人體每天所需維生素A約2倍量、每天所需維生素C的三分之一，以及約50微克的葉酸。難怪紅薯被譽為最佳抗癌食物。

大米味甘、性平。《七卷食經》記載其味甘、微寒；《本草綱目》則指出：北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，晚白粳寒，新粳熱、陳粳涼。功用主治：補中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

單從以上資料，似乎看不出大米與雜糧、麵粉的優劣所在。但有一份營養數據，足以說明麵粉的優越性：每百克麵粉含蛋白質9.9克、脂肪1.8克、碳水化合物74克、熱量352千卡，以及鈣38毫克、磷286毫克、鐵4.2毫克、硫胺素0.46毫克、核黃素0.06毫克、菸鹼酸2.5毫克。

與大米相比，麵粉的發熱量不相上下，但脂肪和蛋白質的含量高出40%以上；人體必需的磷、鐵以及維生素B2的含量，也比大米高。更重要的是，麵粉中的蛋白質有80%屬於人體必需而又易於消化吸收的麥膠蛋白與麥穀蛋白。

從雜糧與大米的比較來看，雜糧大多偏溫，而大米性平或微寒。中老年人大多陽氣日衰，進食溫補的食物較為適宜。此外，吃雜糧的人通常不局限於單一品種，而是幾種食物混著吃，營養成分相對全面；反觀大米產區，主食往往以大米為主，食材較為單一。這也是喜食雜糧者健康狀態普遍比大米主食者更好的原因。

由此看來，中老年人若想慢慢改善自己的體質狀態，不妨在日常飲食中多加入一些雜糧和麵食，讓營養攝取更加均衡全面，為健康長壽打下良好基礎。