大蒜，又稱葫蒜，相傳是西漢時期張騫出使西域時帶回中原的物種。經過長期栽培改良的品種，藥用價值更高；而生長於山野間的野蒜，雖然個頭較小，但同樣可以藥食兩用。大蒜不僅是極佳的天然調味劑，能促進食慾，在傳統醫學的許多經典著作中，更累積了以大蒜防治疾病的豐富經驗，包括散癰腫、殺蟲害（含諸蟲咬傷）、去瘟疫、止瀉痢、消中暑、祛寒氣、健脾胃、化積食等，此外還有達諸竅、通五臟、止鼻血、祛腥羶等多種功效。
現代臨床醫學與實驗研究證實，大蒜中含有數百種有益人體健康的物質，包括葫蒜素、大蒜辣素、蒜氨酸、胱氨酸、多糖、磷脂、亞油酸、蒜氨酸酶、蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、硒等礦物質，還有B族維生素、維生素C和粗纖維等。特別是大蒜油中的揮發性化合物，具有顯著的殺菌作用，能防治多種疾病，因此有學者將大蒜譽為「植物廣譜抗菌素」。以下從藥理作用說明大蒜對人體健康的九大益處：
大蒜提取物可降低血漿總膽固醇、甘油三酯和游離膽固醇，降低極低密度脂蛋白與總膽固醇的比例，同時增加高密度脂蛋白的比例，還能降低肝臟總膽固醇。每日食用兩瓣生蒜，對調節血脂極為有益。
人體動脈粥樣硬化，特別是主動脈、冠狀動脈和腎動脈受損，是威脅生命質量的重要因素，可能導致心肌梗塞、腦血管意外和腎功能衰退。大蒜辣素等有效成分不僅能降低過多的「壞膽固醇」，更能降低血液黏稠度，從而減輕或推遲動脈粥樣硬化的發生與發展。
大蒜不僅能間接抑制血小板異常凝集，還具有溶血栓的作用，可在一定程度上預防和減少心腦血管疾病的發生。據報道，有專家認為大蒜抗血栓形成的功效不亞於阿司匹林。
大蒜的有效成分能抑制癌細胞的生長，增加體內吞噬細胞的數量，還能阻斷某些致癌物質的合成，是日常飲食中值得推薦的防癌食材。
肝臟不僅是人體最大的消化器官，也是最強的解毒器官，一旦受損，將對機體帶來一系列病理變化。大蒜堪稱解毒防腐的「良藥」，不僅能阻擋有害物質對肝臟的損害，還可減輕肝臟負擔，並能緩解鉛中毒的部分臨床症狀。
大蒜中的化合物能提高營養物質的吸收和利用效率，使人體生理功能正常運轉，讓能量供應得到更好的保障，對消化吸收功能逐漸減退的老年人尤其有幫助。
大蒜中的脂溶性物質能促進免疫細胞的活力，增加體內吞噬細胞的數量。據報道，大蒜可刺激T淋巴細胞和巨噬細胞的活性，產生更多細胞因子，幫助殺滅有害微生物，增強抵抗力。
大蒜對細菌性痢疾和阿米巴痢疾均有防治作用。夏季食物容易腐敗，每餐食用兩瓣紫皮蒜，能有效預防腸道傳染病，也能減少和減輕食物中毒的發生。
大蒜辣素等物質不僅能防治腸道傳染病，對流感病毒、流腦病毒、肝炎病毒、肺炎雙球菌、綠膿桿菌等致病菌也有很強的殺菌和抗病毒作用，還能抑制致病性真菌的活性。例如頭癬、足癬，可用蒜泥稀釋製劑塗抹患處，有一定療效。
雖然大蒜益處眾多，但食用時仍需注意適量。生蒜刺激性較強，空腹大量食用可能刺激腸胃，患有胃潰瘍或腸胃疾病的長者應酌量食用；大蒜搗碎後靜置約十分鐘再食用，可讓蒜氨酸充分轉化為大蒜辣素，保健效果更佳。若有慢性疾病或正在服藥，建議先諮詢醫師，讓大蒜成為日常養生的好幫手。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
