清淡豆腐兩吃：豆腐肉丸子與番茄豆腐家常做法

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豆腐是家常料理中百搭又營養的食材，價格親民、容易取得，無論蒸、煮、燴、炒都能呈現不同風味。以下介紹兩道清淡爽口的豆腐料理——「豆腐肉丸子」與「番茄豆腐」，作法簡單，非常適合日常餐桌。

豆腐肉丸子

材料

豆腐1盒、絞肉半斤、香菇4朵、小油菜6棵、雞蛋1個、蔥薑各適量。

調料

香油、澱粉各1湯匙，雞精、鹽各適量，高湯半罐，胡椒粉少許。

做法

1. 將半盒豆腐擠乾水分，另外半盒切成丁塊；薑切成末，蔥切成蔥花；小油菜汆燙後鋪在盤底備用。
2. 絞肉中加入薑末、雞蛋、澱粉、豆腐丁、鹽與胡椒粉，攪拌均勻至產生黏性。
3. 將拌好的肉餡捏成丸子，放入蒸籠蒸約15分鐘。
4. 炒鍋燒熱後，倒入高湯加1碗水，放入豆腐與香菇同煮，加入調料後勾芡，撒下辣椒絲、香油與蔥花，最後放入蒸好的肉丸子一起燴煮片刻即可起鍋。

貼心提示

蛋與豆腐是家庭烹調中不可缺少的材料，容易取得、營養豐富，不過得花點巧思，才能做得既好看又好吃。需特別注意的是，丸子不要煮太久，因為之前已經蒸熟，只要稍微燴炒一下就起鍋，口感才會嫩滑不柴。

番茄豆腐

材料

豆腐1盒、番茄2個、香菜1綹、大蒜2小瓣。

調料

油（香油亦可）1小匙，豆腐乳2小塊。

做法

1. 用刀尖在番茄表皮輕劃十字，放入滾水中燙一下，撈出剝去外皮後切成塊狀。
2. 豆腐切成大小適中的方塊，放入加了少許鹽的滾水中切成大小適中的方塊，放入加了少許鹽的滾水中汆燙片刻，撈出瀝乾水分。
3. 大蒜拍碎切末，熱鍋倒油爆香蒜末，放入番茄塊翻炒至出汁變軟。
4. 將豆腐乳壓碎調勻，連同豆腐塊一起入鍋，輕輕翻動燴煮至入味。
5. 起鍋前撒上香菜，淋上香油提香即可。

貼心提示

番茄的酸甜能襯托豆腐的嫩滑，豆腐乳則帶來天然鹹香，整道菜不需過多調味就已十分下飯。汆燙豆腐時加點鹽，可讓豆腐不易破碎，保持形狀完整美觀。