警惕！這些常見果蔬含天然毒素，食用不當恐致中毒

隨著季節更替，各種新鮮蔬果紛紛上市。然而，部分蔬菜和水果本身含有天然毒素，若處理或烹調不當，便可能引發食物中毒，相關事件近年來時有所聞。以下整理五類常見的高風險食材、其毒素特性與安全食用方法，提醒大家多加留意。

1. 豆類：四季豆、紅腰豆、白腰豆等

毒素：植物血球凝集素
發病時間：進食後約1至3小時內
症狀：噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛等腸胃不適

紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，破壞消化道細胞，降低其吸收養分的能力；若毒素進入血液，更會破壞紅血球及其凝血功能，引發過敏反應。研究發現，僅加熱至80℃的未全熟豆類，毒性反而更高，因此豆類必須徹底煮熟煮透後方可食用。

2. 竹筍

毒素：氰苷（進入體內後轉化為氫氰酸）
症狀：喉部不適、噁心、嘔吐、頭痛、頭暈等，嚴重者甚至可能死亡

食用前應將竹筍切成薄片，並徹底煮熟，以分解其中大部分毒素。

3. 蘋果、杏、梨、櫻桃、桃、梅子等的種子及果核

毒素：氰苷（如苦杏仁苷）

此類水果的果肉均無毒，但果核或種子含有氰苷，一旦咀嚼破碎便會釋出有毒物質。兒童最容易受影響，誤吞並嚼碎種子可能導致中毒，建議給兒童食用前先去核去籽。

4. 鮮金針（新鮮黃花菜）

毒素：秋水仙鹼（進入人體後氧化為二秋水仙鹼）
症狀：腹痛、嘔吐、腹瀉等腸胃不適

秋水仙鹼可破壞細胞核及細胞分裂的能力，令細胞死亡。經食品廠加工處理的金針或乾金針均已無毒，可放心食用；若以新鮮金針入菜，則必須徹底煮熟。

5. 青色、發芽或腐爛的馬鈴薯

毒素：茄鹼（又稱龍葵鹼）
症狀：口腔及喉部灼熱感、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者可能出現頭痛、眩暈，甚至休克

馬鈴薯一旦變綠、發芽或腐爛，茄鹼含量便會大幅上升，且高溫烹煮亦難以將其完全破壞。為安全起見，此類馬鈴薯應整顆丟棄，切勿僅切除發芽或腐爛部位後繼續食用。

溫馨提示

徹底煮熟是去除多數天然毒素的關鍵；兒童因體重較輕，即使攝入少量毒素也可能產生明顯反應，家長應格外留心。若進食後出現疑似中毒症狀，應立即就醫，並保留剩餘食物供醫護人員檢驗參考，方能安心享用當季美味。