老年人每週吃1～2次豬蹄：補膠原蛋白、潤膚又安神的養生吃法

豬蹄是一種味美且營養豐富的食物，蛋白質含量很高，並含有人體所需的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，具有補血、潤澤肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。

老年人吃豬蹄的好處

補充膠原蛋白，延緩皮膚衰老

在人體皮膚組織中，膠原蛋白約占70%。隨著年齡增長，膠原蛋白不斷流失，皮膚容易變得乾燥、出現皺紋。而豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進皮膚細胞吸收和貯存水分，使細胞保持濕潤狀態，防止皮膚乾癟起皺；同時增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。

富含甘氨酸，鎮靜安神助眠

豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可以緩解困擾老年人的神經衰弱、失眠等症狀。

老年人吃豬蹄的注意事項

• 三高及心血管疾病患者：患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易讓血脂升高。
• 肝膽疾病患者不宜食用：患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人不宜吃豬蹄，否則會加重病情或誘使舊病復發。
• 腸胃虛弱者控制份量：腸胃消化功能較弱的老年人，每次以吃100克清燉豬蹄為宜，食用過多會導致消化困難。

烹調小技巧：加點醋更好

做豬蹄時，可稍微加點醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風味。

推薦食譜：黃豆豬蹄湯

材料

豬蹄500克、黃豆50克、薑、蔥花、鹽各適量。

做法

1. 黃豆洗淨，提前用清水浸泡數小時至發脹備用。
2. 豬蹄刮淨殘毛、洗淨斬塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出瀝乾。
3. 將豬蹄、黃豆與薑片一同放入鍋中，加入足量清水，大火煮開後轉小火慢燉約2小時。
4. 燉至豬蹄軟爛、湯色濃白後，加鹽調味，撒上蔥花即可享用。