不必害怕吃蛋黃：破解迷思，細數雞蛋的營養價值與民間趣聞

雞蛋營養豐富，以蛋白質與卵磷脂含量高而著稱，其蛋白質的人體吸收利用率據說高達95%左右，是公認的優質營養來源。

蛋黃真的那麼可怕嗎？

許多人因為擔心膽固醇過高而對蛋黃敬而遠之。事實上，現代研究指出，人體血液中的膽固醇主要由肝臟自行合成，飲食中的膽固醇對血膽固醇水平的影響相當有限。蛋黃不僅含有卵磷脂，還富含維生素A、D、E、B12，以及葉黃素、玉米黃素和膽鹼等珍貴營養素，對眼睛保健與腦部健康都有益處。只要適量食用，蛋黃絕非健康殺手，反而是整顆雞蛋中最精華的部分。

一顆雞蛋的文化內涵

有關雞蛋的趣事遍及世界各地，「先有雞還是先有蛋」的問題也引來不少爭論。這說明雞蛋帶給人的絕不只是「吃」的概念，它早已具有相當的社會文化內涵，故此能引發諸多聯想和議論。

雞蛋曾是鄉間的「貨幣」

以雞蛋充當貨幣古已有之。解放初期，山區農村用雞蛋換油鹽醬醋的事相當普遍，這種雞蛋「貨幣」儘管銀行不承認，但農村供銷社卻可以「流通」。每當婚喪嫁娶或節日祭祀，雞蛋既是贈品也是祭品，可謂「一卵多用」。

廣西的雞蛋求婚習俗

據說廣西有的地區，在農貿集市熱鬧場所，小伙子拿雞蛋去碰姑娘的雞蛋表示求婚，如果相碰成功則婚事有望。日後相親，也以雞蛋款待；生孩子以後更以雞蛋相贈，產婦補養又吃雞蛋，生兒育女自始至終都與雞蛋緊密相連。