健康長壽怎麼吃？長壽老人飲食的八大共同愛好

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健康長壽該怎麼吃？長壽老人的餐桌上究竟藏著哪些秘密？養生學家與營養學家在大量調查研究中發現，長壽老人的日常飲食普遍存在八大共同愛好，值得我們借鑑與學習。

一、喜歡喝粥

從飲食習慣來看，長壽老人幾乎無一不喜歡喝粥。著名經濟學家馬寅初和夫人張桂君夫妻雙雙都是百歲老人，兩人尤其鍾愛喝粥。每天早晨，他們將50克燕麥片加入250克開水中，沖泡2分鐘即成一碗燕麥粥，天天如此，從不間斷。上海的百歲老人蘇局仙先生則一日三餐離不開大米粥：早晚喝稀粥，中午喝稍稠的粥，每頓定量為一淺碗，長年堅持。他們常說：「喝粥渾身舒坦，對身體有益。」

歷代醫家和養生學家對老人喝粥都十分推崇。《隨息居飲食譜》中說：「粥為世間第一滋補食物。」粥易於消化吸收，能和胃、補脾、清肺、潤下。清代養生家曹慈山也說：「老年，有竟日食粥，不計頓，亦能體強健，享大壽。」他還編制了百餘種粥譜供老年人選用，深受歡迎。

二、小米是老人的最佳補品

許多長壽老人最喜歡小米，把它當作最好的滋補佳品。小米是穀子去皮後的顆粒狀糧食，歷來有「五穀雜糧，穀子為首」的美稱。體弱有病的老人常用小米滋補身體。中醫認為，小米能益五臟、厚腸胃、充津液、壯筋骨、長肌肉。清代名醫曾說：「小米最養人，熬米粥時的米油勝過人參湯。」可見，長壽老人喜歡吃「米」很有道理。

三、珍珠玉米當主食

玉米別名玉蜀黍、苞谷、珍珠玉等，與水稻、小麥並稱為世界三大農作物，是世界公認的「黃金作物」，也是長壽老人離不開的主食。美國醫學會曾作過普查，發現美國土著居民印第安人中幾乎沒有人患高血壓和動脈硬化，原因正是他們以老玉米為主食。醫學研究發現，老玉米中含有大量卵磷脂、亞油酸、穀物醇和維生素E，因此不易發生高血壓和動脈硬化。從長壽老人的體質來看，他們很少患有高血壓和動脈硬化，這與把玉米當作主食密切相關。

四、天天一斤奶

喝奶是長壽老人的普遍習慣，居住在城市的壽星尤其如此。據統計，美國現有25000名百歲壽星，其中80%為女性，她們的飲食習慣是普遍喝奶。美國諺語說：「喝奶使骨骼堅。」百歲壽星貝寧每天喝兩杯奶，有時喝得更多，因此到百歲高齡仍沒有骨質疏鬆跡象。

牛奶營養豐富又較為全面：賴氨酸含量較高，膽固醇含量低；碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可轉化為乳酸，有抑制腐敗菌生長的作用。牛奶含鈣豐富且吸收率高，還含有較多的維生素A、D和核黃素等，對老年人來說十分必要且有益。此外，牛奶經發酵製成的乾酪可以預防齲齒；酸奶則能降低膽固醇，常喝酸奶的人不易患心血管疾病，還能明目、固齒、延緩細胞老化。

五、每天吃一個雞蛋

每天吃一個雞蛋已成為長壽老人的普遍習慣。百歲壽星、著名經濟學家陳翰笙博士根據營養學安排，每天堅持「三個一」：早上吃一個雞蛋，晚上喝一杯奶，中間吃一個大蘋果。他一日三餐多吃素、少吃肉，科學安排飲食，吃出了健康。

營養學家測定，蛋清含大量水分和蛋白質，蛋清蛋白的氨基酸組成比例非常適合人體需要，利用率最高，對肝臟組織損傷還有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，提高人體血漿蛋白量，增強機體代謝功能和免疫能力；卵磷脂被人體消化後釋放出的膽鹼，還能改善記憶力。此外，蛋黃中的無機鹽、鈣、磷、鐵和維生素含量都比較豐富。需要注意的是，雞蛋含有大量膽固醇，脂肪屬飽和脂肪酸，吃得過多會使膽固醇攝入量大增，可能引起動脈粥樣硬化、危害心腦血管，並加重肝腎負擔。因此每天吃1至2個即可，長壽老人們從不多吃。

六、豆腐是老人喜愛的美食

老人們普遍愛吃豆腐，常說：「魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。」《隨息居飲食譜》謂：「處處能造，貧富攸易，詢素食中廣大教主也。亦可入葷饌。冬月凍透者味尤美。」

豆腐的主要成分是蛋白質和異黃酮，具有益氣、補虛、降低血鉛濃度、保護肝臟、促進機體代謝等功效，常吃豆腐有利於健康和智力發育。老年人常吃豆腐，對血管硬化、骨質疏鬆等症也有良好的食療作用。

七、偏愛大白菜

大白菜味道鮮美，葷素皆宜，是冬令佳蔬，深受老年人喜愛。國畫大師齊白石先生曾專門繪製一幅大白菜圖，獨論白菜為「菜中之王」，並讚譽「百菜不如白菜」。老人們常說：「白菜吃半年，大夫享清閒。」可見常吃白菜有利於祛病延年。

大白菜含有礦物質、維生素、蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素，還含有可分解致癌物質亞硝胺的酶。從藥用功效來看，大白菜具有養胃、利腸、解酒、利便、降脂、清熱、防癌七大功效。

八、胡蘿蔔是老人的心頭好

胡蘿蔔同樣是老人喜愛的食物。它富含維生素A原（胡蘿蔔素），營養價值極高。研究表明，胡蘿蔔能提供抵抗心臟病、中風、高血壓及動脈硬化所需的各種營養成分，是名副其實的「護心菜」。

結語

綜觀長壽老人的八大飲食愛好，不難發現其中的共同點：食材天然、清淡易消化、營養均衡且長期堅持。喝粥養胃、小米滋補、玉米護心、牛奶補鈣、雞蛋提供優質蛋白、豆腐和大白菜清爽低脂、胡蘿蔔抗氧化——這些看似平凡的日常食物，正是健康長壽的基石。想要延年益壽，不妨從今天起調整自己的餐桌，向長壽老人學習這些簡單而有效的飲食智慧。