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魷魚高蛋白低脂肪、護血管防失智，中老年人的聰明飲食選擇

提起魷魚，許多人首先想到的往往是魷魚絲、烤魷魚，但其實它的食用範圍相當廣泛，乾製、鮮食皆宜。例如義大利人用來製作魷魚圈、魷魚片，日本人則有魷魚飯、魷魚麵等經典吃法，風味各有千秋。

魷魚膽固醇不高，怕胖也能安心吃

不少人因為擔心膽固醇過高而對魷魚敬而遠之。對此，中國科學院海洋研究所王存信教授指出，膽固醇有低密度與高密度之分，而魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪結構與畜、禽類脂肪有明顯區別，其膽固醇多集中於內臟部位，可食部分的膽固醇含量並不高，根本不必擔心因食用魷魚而導致膽固醇攝取量增加。因此，對怕胖的人來說，吃魷魚反而是不錯的選擇。

魷魚適合老人，墨魚滋補女性

據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右，熱量也遠低於肉類食品。它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵，以及硒、碘、錳等微量元素，還含有豐富的DHA（俗稱腦黃金）、EPA等高度不飽和脂肪酸；加上魚肉中所含的大量牛磺酸，可有效減少血管壁內累積的膽固醇，對預防血管硬化、膽結石的形成有良好效果，同時還能補充腦力、預防老年癡呆症。因此，對容易罹患心血管疾病的中老年人而言，魷魚是有益健康的食物。

墨魚：女性理想的滋補食品

與魷魚相比，墨魚則是女性理想的保健食品。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女人一生無論經、孕、產、乳各個階段，食用墨魚都有益處，具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳的功效。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物及維生素A、B族維生素和鈣、磷、鐵、核黃素等人體必需的營養物質，屬於高蛋白低脂肪的滋補食品。

新鮮度辨別：按膜、扯頭兩招

購買鮮魷魚、墨魚時，可透過以下方法判斷是否新鮮：按壓一下魚身上的膜，鮮魚的膜緊實、有彈性；再輕扯一下魚頭，鮮魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。需要特別注意的是，魷魚務必熟透後再食用，因為其中含有一種多肽成分，若未煮透就吃，可能導致腸胃失調。

挑選魷魚乾、墨魚乾的兩大要點

一要判斷軟硬度

品質好的魚乾柔軟不生硬、體形完整堅實、肉質肥厚；若摸起來又乾又硬，通常是存放已久的貨色，吃起來淡而無味。

二要看色澤

優質魚乾微透紅色、無霉點：嫩魷魚色澤淡黃、透明、體薄；老魷魚色澤紫紅、體形較大。特別提醒，市面上許多純白色的魚乾是用漂白劑漂白過的，或者顏色看起來不自然，這可能是廠家為了防腐或保持柔軟度所做的再處理，會威脅人體健康，選購時務必謹慎。