老人健康吃素有條件：掌握「合理素食」四大關鍵

長期以來，受飲食結構影響，中國人的整體體質與北歐人相比存在一定差距。在老年族群中，骨質疏鬆症的發病率相當高，營養性貧血也並不少見；加上免疫功能較弱，容易罹患感染性疾病和癌症。

北歐飲食帶來的啟示

北歐人經常食用冷水魚、乳品和蛋類。冷水魚富含不飽和脂肪酸，牛奶富含鈣質，是防治心腦血管疾病的理想保健食品。其中，冷水魚吃得最多的愛斯基摩人，正是全世界罹患冠心病最少的人群之一。

為肥胖病、冠心病等「富貴病」所困擾的美國人，其營養學家反而對中國傳統膳食產生濃厚興趣。他們在比較了美國人和中國人膳食的優缺點後，提出了以素食為基礎、輔以蛋類和乳類製品的飲食模式，稱為「蛋乳素食」。

「蛋乳素食」不失為一種較好的膳食方式。對老年人而言，若能在此基礎上進一步調整為廣義的「合理素食」，可以更好地糾正優質蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素不足的缺點。「合理素食」應包含以下四個要點：

在素食的基礎上，每天補充雞蛋1至2個、牛奶1瓶，確保優質蛋白質和鈣質的穩定攝取，有助於預防骨質疏鬆，維持肌肉量與身體機能。

常吃魚的人，血液中高密度脂蛋白的比例較高。高密度脂蛋白可將其他類型的膽固醇從動脈血管內壁上清除掉，發揮「清道夫」的作用，有效保護心血管健康。

適當食用紫菜、蟶子、蚌肉和海苔等含鋅、鐵特別豐富的水產品，有助於預防營養性貧血，同時維持正常的免疫功能。

主食方面，不妨將米、麵、高粱、甘薯混合食用；副食品方面，品種也是越雜越好。這樣可使對人體有益的各種營養素「拾遺補缺」，並讓氨基酸由「不完全」變得「完全」，大大提高蛋白質的生物價值。

需要提醒的是，每位老人的身體狀況不同，若有慢性疾病或特殊營養需求，建議在調整飲食前諮詢醫師或營養師，制定最適合自己的膳食方案。