栗仁羹：補腎強身的養生佳品，老人常吃更健康

「老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。」這是宋代大詩人蘇轍所作的栗子詩，道出了栗子滋補強身、延年益壽的養生價值。栗子，古稱栗果，俗稱板栗、風栗、毛栗，早為人類食用，與紅棗、柿子一起被稱為三大「木本糧食」和「鐵桿莊稼」。在糧食短缺的年代，栗子是渡過饑荒的寶貴食糧，民間更有「一代種，五代享」之說。

千年栗史：從半坡遺址到唐宋詩篇

栗子在中華大地上的栽培與食用歷史極為悠久。西安半坡遺址中即發現有栗，殷商甲骨文中已有「栗」字，《詩經》上有「樹之榛栗」的詩句，《呂氏春秋》更記有「果之美者冀山之栗」。先秦時期，《莊子》、《韓非子》等古籍已有以栗子代糧及貯以備荒的記載。《史記·貨殖列傳》指出「燕秦千樹栗，其人與千戶侯等」，足見當時栗子在農作物中的重要地位。

品種繁多，營養豐富

世界上栗的品種不多，而中國的栗子粒大質優，多為世界著名品種。僅江蘇宜興茗嶺鄉就有20多個品種，遠銷港澳地區、日本和東南亞國家。《本草綱目》將栗分為板栗、楔栗、山栗、錐栗、莘栗、茅栗六種，近代簡化為板栗、錐栗、茅栗三種，以河北產品最為著名。

栗子既是食用佳品，也是療疾良藥。據測定，栗子含蛋白質5.7%、脂肪2%、碳水化合物62%，還含有維生素、鈣、磷、鐵、鉀等多種營養物質，熱量高而脂肪低，十分適合老年人滋補食用。

栗子入饌：從《禮記》到《隨園食單》

關於食用栗子，《禮記》已有「棗栗饴蜜以甘之」的記述。北宋時，開封已有糖炒栗子供市；南宋《山家清供》記有用栗子和山藥合製的金玉羹；元代《居家必用事類全集》中載有將栗子與糯米同磨粉製成的高麗栗糕；《隨園食單》上則列有栗子炒雞。發展至今，以栗子入饌的菜品更加豐富多樣。

栗子可以生食，多數熟食。其烹調適用面廣，可作菜肴、主食、糕點、小吃；作菜肴時，主配、冷熱、葷素、甜鹹均可。一般取栗肉整用，也可加工成片、粒、茸、泥，烹製適用於燒、煨、炒、燜、燉、扒等方法，其中以燒燜最為相宜。

栗仁羹的做法

材料

板栗仁150克、冰糖適量、清水適量，可酌加山藥、枸杞、桂花以增香添色。

做法

1. 栗子剝殼去衣，取出栗仁洗淨；
2. 將栗仁放入鍋中，加適量清水，大火煮開後轉小火慢煮約30分鐘，至栗仁軟糯；
3. 可將煮軟的栗仁壓成茸，或用料理機打成細泥後回鍋再煮，使羹湯更加細滑濃稠；
4. 加入冰糖調味，撒上枸杞或桂花點綴即可。

老人食用栗子的養生功效與注意事項

中醫認為，栗子性溫味甘，入脾、胃、腎經，有補腎氣、強筋骨、健脾胃之功，素有「腎之果」的美譽。老年人常吃栗子，有助於緩解腰腿酸軟、筋骨無力等症狀。栗仁羹口感細滑、易於消化，是適合老年人的滋補甜品。

需要注意的是，栗子生食難消化，熟食又易滯氣，一次不宜食用過多，以免引起腹脹；脾胃虛弱、消化不良者尤應控制食量，以細嚼慢嚥為佳。