老人吃生猛海鮮要慎重：生食背後的生物素危機

生食風潮下，老年人為何應「敬」而遠之？

近年來，生吃魚、蝦，以及品嚐半生不熟的各種肉類與蛋類，儼然已成為一種飲食時尚。然而對老年人而言，這類飲食方式潛藏著不容忽視的健康風險，最好還是保持距離、謹慎為上。

氨代謝與生物素的關鍵角色

人體每天攝取的蛋白質，在腸道中經消化分解後會產生一定量的氨。氨屬於有毒物質，必須依靠肝臟中的尿素合成酶將其轉化為尿素，才能解除毒性。值得注意的是，尿素合成酶中含有「生物素」（又稱維生素B7）成分；一旦體內生物素不足，酶的活性便會下降，氨無法順利代謝，就可能引發高氨血症，進一步危害健康。

抗生物素蛋白：生食中的隱形殺手

問題在於，這種肩負解毒重任的生物素，一旦與「抗生物素蛋白」結合，便會失去作用。抗生物素蛋白主要存在於動物蛋白之中，經過加熱即可被破壞。但若生食或攝取半生不熟的肉蛋類，抗生物素蛋白便會直接進入人體，與腸道中的生物素結合，造成生物素缺乏。

生物素缺乏的身體警訊

當生物素明顯短缺時，可能出現四肢皮炎、皮膚與黏膜蒼白、精神抑鬱、肌肉痠痛、感覺過敏以及食欲不振等多種症狀。此外，老年人的肝臟功能與酶活性本就隨年齡增長而有不同程度的下降，解毒能力相對較弱，因此更應盡量減少有毒物質對肝臟的損害，並協助有毒物質迅速完成解毒。

溫馨提醒：老年人在日常飲食中宜以熟食為主，魚、蝦、肉、蛋務必充分加熱後再食用，既能完整吸收營養，也能有效避開生食帶來的健康風險。