菠菜比胡蘿蔔更護眼！研究：中老年人多吃菠菜有助預防白內障與黃斑變性

提到護眼食物，多數人第一時間會想到胡蘿蔔，但據美國《洛杉磯時報》報導，若論預防白內障和老年黃斑變性這類常見的老年眼病，菠菜的護眼效果其實比胡蘿蔔更勝一籌。

維生素A並非人人需要

美國斯坦福大學醫學院眼科學教授邁克爾·馬莫博士指出，人們普遍認為維生素A對眼睛健康十分有益，因此富含這種營養素的胡蘿蔔一直被視為護眼佳品。然而事實上，大多數人的日常飲食並不缺乏維生素A，而且高劑量補充維生素A也不會為身體帶來額外好處。

葉黃素與玉米黃質才是關鍵

在一項最新研究中，美國哈佛大學醫學院教授比爾·克里斯汀發現，飲食中富含葉黃素和玉米黃質的人，相較其他人更不容易罹患白內障。另外一項由澳大利亞科學家開展的研究也顯示，在老年黃斑變性的預防上得出了相同結果。

葉黃素和玉米黃質屬於類胡蘿蔔素，能夠聚集在視網膜的黃斑部位，幫助過濾有害藍光並發揮抗氧化作用，保護眼睛細胞免受損傷。由於人體無法自行合成這兩種營養素，只能透過日常飲食攝取，均衡補充便顯得格外重要。

深綠色蔬菜護眼效果更佳

研究人員據此認為，相比之下，菠菜、甘藍這些富含葉黃素和玉米黃質的深綠色蔬菜，護眼作用更好。建議中老年人平時不妨多食用這類綠葉蔬菜，並搭配適量油脂烹調，以促進脂溶性營養素的吸收，長期堅持有助降低白內障及老年黃斑變性的發生風險。