食物中毒急救指南：善用身邊食材解毒自救

什麼是食物中毒？

食物中毒的成因大致可分為三類：一是細菌污染所致；二是農藥等化學毒物引起；三是食物本身含有天然毒素，例如河豚、發芽的馬鈴薯、未煮熟的豆漿等。

一旦發生食物中毒，往往呈現「急、凶、多、大」四大特點：

• 急：發病迅速，多在進食後半小時至數小時內即出現症狀；
• 凶：來勢兇猛，令人措手不及；
• 多：同批進食者往往集體發病；
• 大：危害性大，直接損害健康，嚴重時甚至危及生命。

為何必須分秒必爭？

食物中毒一旦發生，若稍有延誤，便可能危及生命。因此除了立即向衛生疾控部門通報、盡快送醫診治外，掌握一些急救與自救知識，防止疫情擴散蔓延，十分必要。其中，利用各種食物的特性來減輕中毒症狀或輔助解毒，是具有一定實用價值的應急措施。以下介紹幾種常見的食物解毒方法：

四種實用的食物解毒法

一、排出毒物：催吐與洗胃

若已知吃進含毒食物，且尚未出現劇烈頻繁的嘔吐、腹瀉，可採用以下方式促進排毒：以2%—4%的食鹽水催吐，或用1%—2%的淡鹽水洗胃，可減輕中毒症狀；也可取食鹽一湯匙，炒熱後煎湯服下，同樣具有催吐作用。若是河豚魚中毒，可用適量芝麻催吐，再灌服白礬水，有助減輕中毒症狀。

二、吸附毒物：烤焦饅頭的妙用

食物中毒出現腹脹、腹瀉時，可食用烤焦的饅頭。饅頭焦末在顯微鏡下觀察，就像吸水的海綿，布滿許多孔隙，這些小孔隙不僅能吸收水分和氣味，還能吸附細菌和毒素。因此，饅頭焦末進入腸道後，就如同吸塵器一般，把腸管中多餘的氣體、水分、細菌和毒素吸附住，清潔腸道，從而減輕中毒症狀。

三、保護胃粘膜、中和毒物

為減輕毒物對胃粘膜的刺激，可口服蛋清或牛奶；若是鹼性毒物中毒，可口服食醋、橘子汁等酸性溶液加以中和；若不慎誤服金屬或植物鹼類毒物而尚未吸收時，可立即飲用濃茶——茶中的鞣酸能與金屬或生物鹼結合沉澱，從而延遲或減少毒物吸收。

此外，若嬰兒因產酸產氣的細菌引發食物中毒腹瀉，可將胡蘿蔔煮爛、過篩去除纖維，製成泥狀餵服。胡蘿蔔屬鹼性食物，富含果膠，能使大便成形並吸附細菌及毒素，且熱量與脂肪含量均較低，符合治療腹瀉的原則，對患兒有顯著療效。

四、特效解毒食材

除綠豆、醋、蔥蒜等具有解毒殺菌作用的常見食材外，傳統醫學文獻中也記載了許多解毒良方。《本草備要》記載：「橄欖，肺胃之果，清咽生津，除煩醒酒，解河豚毒。」中醫臨床認為，酒後嚼食橄欖能解酒毒；若誤食河豚魚毒，可用橄欖煮汁飲用以解。

烏梅內含蘋果酸、枸櫞酸、琥珀酸等成分，具有顯著的抗菌作用；對細菌和組織胺引起的食物中毒，食用生茄子亦可解毒。胡椒所含的「胡椒辣鹼」、「胡椒辣脂鹼」及揮發性芳香油（主要成分為茴香萜），能緩解魚、蟹、蕈類引起的食物中毒。另有文獻記載，兔腦中的類脂質能吸收蕈毒，兔子對毒蕈具有天然免疫力，因此有人提出以兔腦化解毒蕈中毒。

預防勝於治療

需要強調的是，食物中毒重在防患於未然。上述食物解毒法僅為應急輔助手段，切勿因依賴食物解毒而掉以輕心。一旦出現疑似中毒症狀，仍應第一時間向衛生疾控中心報告並送醫救治，以免延誤病情。